Sunday, March 31, 2013

Variasi Resep Martabak Manis & Gurih


Judul: Variasi Resep Martabak Manis & Gurih Plus Kupas Tuntas Bisnis Martabak
Penulis: Budi Sutomo
Penerbit: Kriya Pustaka
Bisa Beli Online Diskon 20 % di: SINI dan jaringan toko buku Gramedia & Gunung Agung
 
Siapa yang tidak kenal martabak manis atau martabak asin (martabak telur)? Ke dua jajanan ini memang sangat populer. Selain citarasanya yang enak, harganyapun relatif murah dan mudah didapat. Hampir semua orang, baik tua mapun muda menyukai martabak, banyaknya penggemar martabak membuat permintaan jajanan ini sangat tinggi. Kondisi ini tentu membuka peluang wirausaha boga, baik yang sekala kecil, seperti martabak dengan gerobak dorong maupun sekala besar yang memiliki bangunan permanen seperti toko martabak atau tempat makan khusus menjual martabak.

Bagi Anda yang jeli membaca peluang usaha wirausaha martabak manis atau asin sangat menjajikan. Selain market yang besar, wirausaha martabak juga terbilang wirausaha yang berisiko rendah dan mudah dijalankan. Asal tepat pemilihan lokasi pemasaran, kualitas produk yang baik dan harga yang kompetitf, dijamin wirausaha martabak pasti akan berjalan dan menjanijkan laba yang melimpah.

 
Memulai usaha martabak bisa dimulai dari sekala rumah tangga atau home industry. Mengingat investasi wirausaha martabak tidak memerlukan peralatan yang terlalu rumit dan dana yang besar. Jika lokasi rumah Anda cukup ramai, wirausaha martabak bisa dijalankan di halaman rumah. Menyewa lapak atau bangunan permanen di lokasi yang strategis juga bisa menjadi pilihan lokasi berwirausaha martabak.

Di dalam buku ini Anda akan dipandu mengenal seluk beluk wirausaha matabak. Mulai dari kiat keberhasilan usaha, cara berpromosi, pemasaran, penghitungan laba, pengenalan bahan dasar, teknik pembuatan adonan martabak manis dengan fermentai ragi, martabak manis tanpa fermentasi ragi, dan martabak asin disertai step by step. Puluhan resep pengembangan adonan dasar martabak bisa menjadi pilihan Anda berwirausaha boga. Buku juga dilengkapi tip anti gagal, serta resep yang telah lolos dapur uji, dan ditulis dengan bahasa yang sistematis aehingg mudah difahami. Jika Anda menyukai pemula dan ingin mencoba resep martabak, atau mau membuka usaha martabak manis atau asin, buku ini layak Anda miliki sebai panduan. Selamat Mencoba & Selamat Berwirausaha.

Salam,

Budi Sutomo

Aneka Resep Steak

Steak bisa dibuat dari beragam bahan, seperti daging, ayam atau ikan. Saus pelengkap steak juga bisa divariasikan, tidak hanya brown sauce namun saus yang bercitarasa oriental. Selamat mencoa. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Steak Salmon Saus Bechamel


Bahan:

400 g fillet ikan salmon
1 sdt lada halus
1 sdt garam halus
1 sdm air jeruk lemon
3 sdm minyak goreng
Saus Bechamel:

2 sdm tepung terigu
250 ml susu tawar cair
1 sdm mentega tawar
3 lembat daun bay leaf
40 g bawang bombay, cincang
½ sdt lada halus
½  sdt garam halus
Pelengkap:

Setup sayuran sesuai selera
Cara Membuat:
1. Bumbui fillet salmon dengan lada, garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan datar anti lengket. Masak salmon sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat. Sisihkan.
3. Saus Bechamel:Didihkan susu bersama bawang bombay, lada, garam, dan daun bay leaf. Masak hingga mendidih. Angkat dan saring. Panaskan mentega, masukkan tepung terigu, aduk hingga mentega terserap oleh terigu. Tuang rebusan susu berbumbu sedikit demi sedikit sambil terus dimasak hingga terbentuk adonan yang matang dan kental. Angkat.
4.Penyelesaian: Atur steak salmon diatas piring saji. Hidangkan hangat dengan dilengkapi saus bechamel dan setup sayuran. Hidangkan.
Untuk 2 Porsi

Tip: Setup sayuran adalah sayuran seperti wortel, buncis, kacang polong,kembang kol, brokoli, atau asparagus yang direbus kemudian ditumis dengan margarin dibumbui lada dan garam. Untuk memperkaya rasa. Setup sayuran juga sering ditambah dengan bumbu seledri cincang. 

Steak Saus Teriyaki

Bahan:

500 g daging sapi sirloin, potong setebal 2 cm
2 sdm mentega
½ dt lada halus
1 sdt garam halus
1 sdm kecap asin
Saus Teriyaki:
2 sdm saus teriyaki botolan
2 sdm kecap asin
1 sdm mirin
2 sdt gula pasir
1 sdm kecap manis
2 siung bawang putih, cincang
½ sdt lada halus
100 ml kaldu daging
1 sdm minyak goreng
1 buah cabe merah keriting, iris halus
1 buah cabe hijau, iris halus
Cara Membuat:
1. Bumbui potongan daging dengan dengan lada, garam dan kecap asin, aduk rata. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Panaskan mentega di wajan datar setak anti lengket. Masak daging sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat.
3.Tambahkan minyak goreng pada wajan bekas menggoreng steak. Masukkan bawang putih, aduk rata. Tambahkan kaldu, saus teriyaki, kecap manis, cabe dan bumbu lainnya. Masak hingga mendidih. Angkat.
4.Siapkan piring saji, atur potongan steak. Sesaat sebelum dihidangkan siram dengan saus steak. Hidangkan panas.
Untuk 3 Porsi

Tip: Jangan memasak steak terlalu matang karena dtekstur aging akan liat. Cukup dimasak 3-5 menit. 

Steak Iga Lada Hitam

Bahan:

600 g iga kambing, potong-potong
1 sdt lada hitam, tumbuk kasar
1 sdm kecap asin
2 sdm mentega
100 ml brown sauce (lihat resep brown sauce)
Setup Sayuran:

100 g kol brusel, potong-potong, rebus
100 g kentang, potong dadu, rebus
100 g wortel, potong dadu, rebus
1 sdm margarin/minyak
1 sdt seledri cincang
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Bumbui potongan iga dengan lada, garam, dan kecap asin. Aduk rata. Siapkan wajan steak anti lengket. Panaskan mentega dalam setak pan. Goreng steak sambil dibolak-balik hingga matang, angkat.
2. Setup Sayuran: Panaskan margarin atau minyak, tumis kol brusel, wortel, dan kentang. Tambahkan lada, garam, dan daun  seledri cincang. Aduk rata. Angkat.
3.Penyajian: Siapkan piring saji, atur steak iga. Siram dengan brown sauce. Hidangkan panas dengan dilengkapi setup sayuran.
Untuk 2 Porsi

Tip: Kol brussel (Brassica oleracea var. gemmivera DC.) sering disebut sebagai brussel sprouts, adalah tunas kubis. Bentuknya menyerupai kol mini dengan diameter 3-5 cm. Citarasanya mirip kol. Tanaman ini pertama kali dibudidayakan di kota Brussel - Belgia. Untuk resep ini, gunakan iga impor agar dagingnya tebal dan daging mudah empuk. 

Steak Ayam Oriental

Bahan:
500 g fillet dada ayam
4 sdm minyak goreng
Bumbu:
4 buah cabe merah keriting, haluskan
5 siung butir bawang putih, haluskan
3 siung bawang merah, haluskan
2 butir kemiri, sangrai, haluskan
1 cm kunyit, bakar, haluskan
2 sdt gula pasir
1 cm jahe, haluskan
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Campur semua bumbu halus, aduk rata. Lumuri potongan dada ayam dengan campuran bumbu. Diamkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
2. Panaskan minyak dalam wajan steak. Goreng sambil dibolak-balik hingga matang. Angkat.
3. Atur steak di atas piring saji. Hidangkan dengan keripik kentang dan setup sayuran sebagai pelengkap.
Untuk 2 Porsi

Tip: Gunakan ayam ras agar daging ayam cepat empuk. Sesekali olesi sisa bumbu saat setak dibolak-balik agar bumbu meresap dengan sempurna.

Wedang Susu Tape Ketan

Saat musim hujan, terasa pas jika disajikan minuman hangat beraroma jahe. Tambahan ragam isi membuat wedang susu ini semakin kaya rasa. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Wedang Susu Tape Ketan


Bahan:

100 g agar-agar tawar, potong dadu
100 g roti tawar, potong dadu
60 g kacang tanah sangrai
50 g sagu mutiara, rebus, tiriskan
150 g tape ketan hijau
Kuah Susu Jahe:
1 lt susu  tawar cair
100 g gula pasir
3 cm jahe, bakar, memarkan
1 lembar daun pandan, simpulkan
3 buah cengkih
¼ sdt garam halus

Cara Membuat:
1. Rebus semua bahan kuah sambil diaduk-aduk hingga mendidih. Angkat. Saring.
2. Siapkan gelas saji. Masukkan tape ketan, potongan agar, sagu mutiara, roti tawar, dan kacang tanah. Sesaat sebelum disajikan siram dengan kuah susu panas. Hidangkan hangat.
Untuk 7 Porsi

Tip: Rebus susu dengan cara diaduk-aduk terus agar susu tidak pecah.

Resep Dessert

Yoghurt bisa diolah menjadi beragam hidangan penutup atau dessert yang manis, asam menyegarkan. Paduan buah sebagai bahan isi menjadikan kudapan ini sehat dan bergizi. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Fruity Yogurt

Bahan:
400 ml yogurt rasa vanila
100 g buah pepaya, cetak bulat
100 g semangka, cetak bulat
100 g melon, cetak bulat
60 g manisan ceri hijau
3sdm madu
1sdm air jeruk lemon
Cara Membuat:
1. Campur potongan buah dengan air jeruk lemon, aduk rata, dinginkan.
2. Campur yogurt dengan madu, aduk rata. Dinginkan.
3. Penyelesaian: Siapkan gelas saji, masukkan potongan buah. Siram atasnya dengan yogurt hingga gelas penuh. Sajikan dingin.
Untuk 5 Porsi

Tip: Rasa yogurt bisa diganti dengan rasa lain sesuai selera.

Resep Puding Siram Ice Cream

Hidangan penutup berbahan agar-agar ini sangat cocok disajikan dingin, Tekstur yang lembut puding terasa pas dengan tambahan ice cream sebagai pelengkap penyajian. Resep/Dapur Uji/Foto:Budi Sutomo.

Bahan:
500 ml susu tawar cair
1 pks (6 g) bubuk agar putih
100 g gulapasir
4sdm syrup coco pandan
1 sdt pasta vanila
¼  dt garam halus
60 ml syrup coco pandan merah
150 g vanilla ice cream
100 g kacang tanah goreng, cincang aksar
Cara Membuat:
1. Larutkan bubuk agar, gula pasir, garam, pasta vanila, dan 4 sdm syrup cocopandan ke dalam susu tawar cair, aduk rata. Rebus hingga mendidih. Tuang ke atas gelas. Dinginkan hingga mengeras.
2. Penyelesaian: Letakan  satu skop vanilla ice cream di atas puding. Taburi kacang tanah goreng dan siram dengan syrup coco pandan. Hidangkan segera.
Untuk 8 Porsi

Tip: Pasta vanila bisa diganti dengan bubuk vanila atau isi dari buah vanila kering.