Kue Mangkuk Mengembang Sempurna

Kue mangkuk merupakan jajan pasar yang perlu perhatian ekstra. Salah dalam ukuran bahan, memilih bahan atau metode pembuatan akan menyebabkan kegagalan. Ikuti petunjuk resep dengan benar dan cermati tip anti gagalnya agar sukses membuat kue mangkuk. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Kue Mangkuk

Bahan:

300 g tepung beras

50 g tepung sagu tani

300 ml air kelapa

300 ml santan dari 1/4  butir kelapa

200 g gula pasir

10 g ragi instan

1 sdt baking powder double acting

1/2 sdt vanili bubuk

1 sdt pewarna merah muda

1/2 sdt garam halus

 Cara Membuat:

1. Campur tepung beras dan tepung sagu tani. Ayak. sisihkan.

2. Didihkan air kelapa, gula, dan garam. masak hingga mendidih dan gula larut.  Angkat, saring. Dinginkan. Ukur airnya menjadi 400 ml.

3. Tuang air rebusan gula ke dalam campuran tepung, tambahkan vanili, pewarna merah dan santan. keplok-keplok dengan telapak tangan selama 25 menit atau hingga adonan terasa ringan.

4. Diamkan adonan selama 1 jam. Tambahkan baking powder, aduk rata.

5. Tuang adonan ke dalam cetakan kue mangkok yang telah dipanaskan selama 5 menit. Kukus adonan dengan api besar selama 25 menit atau hingga kue matang. angkat, dinginkan.

6. Keluarkan kue dari cetakan. Atur di atas piring saji. Hidangkan.

Untuk 30 Buah

Tip: 

Kue mangkuk tidak mekar. Penyebabnya, fermentasi kurang lama, tepung beras yang digunakan tepung lama, terlalu banyak cairan dan kukusan kurang panas. Pilih cetakan dari proslen untuk kue mangkuk, cetakan plastik kurang panas sehingga kue terkadang tidak mengembang. Selalu memanaskan cetakan kue mangkuk sebelum adonan dimasukkan.

Kue mangkuk keras. Penyebabnya, terlalu banyak penggunaan tepung dan kurang cairan.

Kue asam. Penyebabnya, terlalu lama pros fermentasi atau terlalu banyak penggunaan ragi.

Kue tidak bersarang atau tidak berserat. Penyebabnya, fermentasi kurang lama, atau ragi yang digunakan kualitasnya tidak bagus.

Jangan mengolesi minyak di dalam cetakan dan jangan membuka kukusan sebelum kue mengembang agar kue dapat merekah.

Bubur Kacang Hijau

Bubur kacang hijau merupakan kudapan yang kaya gizi. Cocok sebagai menu sarapan atau kudapan di sore hari. Selamat Mencoba. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:

1000 ml air

600 ml santan kental dari ½ butir kelapa

150 g gula pasir

150 g kacang hijau

1 sdm tepung beras, larutkan dengan 3 sdm air

¼ sdt bubuk vanili

2 lembar daun pandan, simpulkan

1 sdt garam halus

Santan Kanil:

500 ml santan kental

1 sdm tepung beras, larutkan dengan 3 sdm air

½ sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Rebus kacang hijau dengan air hingga empuk, tambahkan santan, larutan tepung beras, garam, daun pandan, vanili, dan gula pasir. Masak sambil diaduk-aduk hingga  hingga matang dan tekstur bubur mengental. Angkat.

2. Santan Kanil: Rebus santan dengan tepung beras dan garam halus. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.

3. Penyelesaian: Tuang bubur kacang hijau di dalam mangkuk saji. Siram santan kanil di atasnya. Hidangkan.

Untuk 6 porsi

Tip: Jangan merebus kacang hijau bersaman dengan garam karena kacang hijau akan susah menjadi empuk. Tambahkan garam ketika kacang hijau sudah pecah dan empuk. Tambahkan 4 cm jahe, memarkan untuk mendapatkan kacang hijau beraroma jahe.

Resep Kue Sus ( Choux Pastry )

Kue sus termasuk jenis kue yang mudah dibuat dan digemari. Rasanya kulitnya lembut, sentuhan vla sebagai isi semakin memanjakan lidah. Berikut resep yang bisa Anda coba. Banyak hal yang harus diperhatikan agar kue sus sempurna hasilnya. Ikuti petunjuk resep dengan benar dan cermati tipnya agar terhindar dari kegagalan. Selamat Mencoba.  Resep/Dapur Uji/Foto/Food Stylist: Budi Sutomo

 
Bahan Kulit:

125 g margarin

125 g tepung terigu protein sedang/cap segi tiga biru

4 butir telur ayam

250 ml air

¼ sdt baking powder

½ sdt garam halus

Bahan Vla:

300 ml susu tawar cair

4 sdm tepung maizena

2 sdm tepung terigu

75 g gula pasir

2 butir kuning telur

1 sdm mentega

¼ sdr pasta vanili

1 sdm rum

¼ sdt garam

Cara Membuat:

1. Kulit: Didihkan air, margarin dan garam. Rebus hingga mendidih. Masukkan tepung terigu, masak sambil terus diaduk hingga terbentuk adonan yang kental, licin, kalis tidak lengket di panci. Angkat.
2. Setelah adonan hangat, masukan baking powder dan telur satu persatu sambil dimixer atau diaduk dengan sendok kayu hingga tercampur rata.
3. Tuang adonan ke dalam plastik segi tiga/piping bag yang telah diisi dengan sepuit bintang. Semprotkan adonan di atas loyang beroles margarin.
4. Panggang adonan di dalam oven bertemperatur 200 derajat celcius selama 30 menit atau hingga kue mengembang, matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
5. Potong sisi kue, isi dalamnya dengan vla. Atur di dalam piring saji. Hidangkan.
6. Vla: Larutkan tepung maizena, tepung terigu, gula dan garam dengan susu tawar cair. Masak hingga mendidih, mengental dan matang. Angkat. Selagi panas, tambahkan mentega, vanili, kuning telur dan rum. Aduk rata. Dinginkan. Vla siap digunakan.

Untuk 15 Buah

Tip: Jangan memasukan telur ketika adonan masih di atas perapian atau adonan masih panas. Akibatnya adonan tidak akan mengembang karena telur menjadi matang. Masukan telur ketika adonan sudah suam-suam kuku.

Jangan membuka oven ketika adonan belum mengembang sempurna dan kokoh. Perubahan suhu secara drastis ketika oven dibuka akan menyebabkan adonan turun dan bantat.

BAGI BAGI BUKU MASAKAN GRATIS !!!

Menyambut pengunjung blog budi boga yang ke 4 juta, blog ini akan membagikan buku gratis kepada pengunjung setianya. Caranya gampang. Silahkan Like:  Fans Page Budi Boga dan Tulis Url blog ini secara benar di bawah foto buku masakan dalam Album Foto Fans Page BudiBoga. Ditunggu partisipasinya. Salam. Budi Sutomo.

Sate Ayam Special

Sate ayam sambal kacang atau sambal kecap itu sudah biasa. Jika Anda ingin mencoba citarasa baru yang tidak kalah lezat, sajikan sate ayam dengan sambal kemiri. Tekstur kemiri dan kacang mete yang gurih dan legit membuat sate ayam terasa lebih istimewa. Resep/Foto/Dapur Uji: Budi Sutomo.

Sate Ayam Sambal Kemiri

Bahan:
500 g daging dada ayam kampung, potong dadu 2x2 cm
Tusuk sate secukupnya
3 sdm minyak goreng
Bumbu:

2 sdt lada halus
2 siung bawang putih, haluskan
1 sdt garam halus
1 sdm air jeruk nipis
Sambal Kemiri:
8 butir kemiri, goreng, haluskan

60 g kacang mete, goreng, haluskan

100 ml santan kental dari 1 butir kelapa
2 sdm minyak goreng
4 butir bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan

1 sdm bawang merah goreng, haluskan
1 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
4 buah cabai merah keriting, haluskan
4 buah cabai rawit, haluskan
1 sdm irisan gula merah
½ sdm air jeruk limau
½ sdm kecap manis
½ sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Campur potongan daging ayam dengan garam, kecap manis, lada, minyak goreng, air jeruk nipis, dan bawang putih. Aduk rata. Diamkan 15 menit agar bumbu meresap.
2. Masukkan potongan daging ayam kampung ke dalam tusukan sate. Nyalakan bara arang kayu. Bakar sate di atas bara api sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat.
3. Sambal kemiri: Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai hingga harum. Tuang santan, kacang mete, bawang merah goreng, kecap manis, garam, gula merah, dan air jeruk limau. Masak hingga mendidih dan mengental. Angkat.

4.Penyajian: Atur sate di atas piring saji. Hidangkan hangat dengan sambal kemiri.
Untuk 6 porsi

Tip:

Sajikan sate dengan saus terpisah agar sate tidak berair dan penampilan sate tetap menarik.

Masakan Bebek Selera Pedas

Selain digoreng dan dibakar, bebek juga lezat diolah dengan bumbu pedas seperti balado atau rica-rica. Gunakan bebek muda atau bebek impor agar daging bebek cepat empuk. Tambahkan jahe dan air jeruk nipis untuk mengurangi aroma amis bebek. Resep/Dapur Uji/Foto: Budi Sutomo.

Bahan:

1 kg  bebek, potong-potong

2 buah tomat, potong dadu

150 ml air

Minyak untuk menggoreng

Bumbu:

10 buah cabe merah, tumbuk kasar

7 butir bawang merah, tumbuk kasar

5 siung bawang putih, tumbuk kasar

2 cm jahe, cincang kasar

2 sdm air jeruk nipis

3 lembar daun jeruk purut

¼ sdt vetsin (jika suka)

1 ½ sdt garam halus 

Cara Membuat: 

1. Bumbui potongan daging bebek dengan air jeruk nipis dan garam, aduk rata. Diamkan selama 15 menit agar bumbu meresap. Sisihkan. Panaskan minyak banyak, goreng bebek hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Tiriskan.

2. Panaskan 5 sdm minyak goreng, tumis cabai merah, bawang putih, bawang merah, jahe, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan potongan daging bebek, aduk rata.

3. Tambahkan potongan tomat dan air. Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan daging matang. Angkat.

4. Tuang bebek ke dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 6 Porsi

Tip: Gunakan bebek muda atau bebek impor agar dagingnya bebek tidak liat dan cepat empuk.