Thursday, August 31, 2006

Resep Cream Soup Jagung Manis

Cita rasa jagung manis dipadu dengan kelezatan daging dan gurihnya susu membuat sup ini begitu istimewa, selamat mencoba.
Resep/Masakan/Food Stylist: Budi Sutomo

CREAM SOUP JAGUNG MANIS

Bahan:
1300 ml kaldu ayam/air
200 ml susu tawar cair
100 gr jagung muda pipilan
60 gr kacang polong
50 gr wortel potong dadu
150 gr daging sapi, potong dadu 1 x 1 cm
1 ½ sdm tepung terigu
½ sdt kaldu instant rasa daging
1 ½ sdm margarin
Bumbu:
4 siung bawang putih, cincang halus
2 sdm bawang Bombay cincang
1 sdm sledri cincang
½ sdt oregano kering
½ lada halus
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Panaskan mentega, tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan tepung terigu aduk hingga berbutir halus. Tambahkan daging sapi, masak hingga daging berubah warna.
2. Tuang kaldu, susu tawar cair, kaldu instan, jagung manis pipilan, kacang polong dan wortel, aduk rata. Masak hingga mendidih.
3. Tambahkan lada, oregano dan garam. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang.
4. Sesaat sebelum diangkat tambahkan sledri cincang. Angkat. Sajikan panas.
Untuk 5 porsi

Tip: Sup ini semakin lezat jika dihidangkan dengan taburan keju cheddar parut.

Thursday, August 24, 2006

Step By Step Seni Melipat Serbet (Napkin Folding)

SENI MELIPAT SERBET
(NAPKIN FOLDING)

Jaman yang semakin maju menuntut perubahan di banyak hal, termasuk untuk urusan seputar meja makan. Semenjak table manner alias etiket jamuan makan diperkenalkan oleh bangsa Eropa, table setting pun ikut berkembang. Termasuk di dalamnya seni melipat serbet atau napkin folding. Serbet bergeser fungsi, jika dulu serbet sebagai alat mengelap, kini kehadiran serbet dimeja makan semakin modis dan menjadi bagian dari dekorasi meja makan.
Jika Anda akan mengadakan jamuan di rumah, tidak ada salahnya mencoba dari sekian banyak jenis lipatan serbet berikut. Jangan bosan untuk berlatih, ikuti tahapnya dan Anda pasti akan mahir membuat lipatan serbet cantik. (Budi Sutomo)














1. THE CROWN




















2. ROSEBUD





















3. ROSE

















4. PYRAMID



















5. LADY WINDERMER'S



















6. GOBLET FAN



















7. CLOWN'S HAT





















8. CARDINAL'S HAT
















9. CANDLE




















10. BISHOP'S MITRE




















11. BIRD OF PARADISE

















12. ATRIUM LILY













Wednesday, August 23, 2006

GARNIS CANTIK DARI KENTANG, LOBAK ATAU BENGKOANG

Hidangan akan semakin menggugah selera jika disajikan dan ditata dengan menarik. Sentuhan garnis sekecil apapun akan membuat hidangan semakin menggugah selera makan. Tidak perlu garnis yang susah-susah, dengan berbekal kentang, lobak atau bengkoang, Anda bisa menciptakan garnis cantik.

MAWAR CANTIK DARI KENTANG, LOBAK ATAU BENGKOANG

Bahan & Peralatan:

Umbi kentang, lobak atau bengkoang, pilih yang besar
Pisau berujung runcing dan tajam
Pewarna makanan jika suka
kom adonan untuk merendam

Cara Membuat:
1. Kupas kentang/bengkoang/lobak. Buat keratan membentuk lima kelopak di bagian permukaan.

2. Sayat dibagian motif kelopak hingga terbentuk kelopak, keluatkan/buang bagian yang terpotong sehingga terbentuk lekukan (lihat gambar).


3.Buat kelopak lebih kecil dibagian dalam dari kelopak pertama. Jumlah kelopak sebaiknya lebih sedikit dan lebih kecil dari kelopak sebelumnya. Lakukan dengan hati-hati.

4. Agar Lebih menarik, hasil bunga mawar bisa direndam dengan larutan pewarna makanan sesuai selera. Rendam garnis dalam air sebelum digunakan agar tidak berubah warna menjadi kecokelatan. Jika garnis akan digunakan lama, sebaiknya disimpan dalam air di kulkas. Merendam garnis ini dalam kulkas akan menghasilkan kelopak bunga yang semakin mekar dan terbuka sehingga hasilnya lebih cantik.

Perhatikan:

Jangan menyiimpan garnis dari sayuran dan buah dalam suhu ruang, reaksi browning akan terjadi karena permukaan buah dan sayuran akan bereaksi dengan udara. Hasilnya garnis akan berwarna kecokelatan dan tidak menarik lagi. Selamat berkreasi.

Resep Sayuran: Cah Cumi Brokoli


Kunci dari kelezatan hidangan ini adalah proses memasaknya harus cepat. Gunakan wok/wajan tebal dan masak dengan cepat menggunakan api besar, dengan cara ini sayuran matang namun tetap segar, sedangkan cumi-cumi matang namun tidak menjadi liat.

Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

CAH CUMI BROKOLI


Bahan:

150 gr barokoli, potong menurut kuntum
150 gr cumi-cumi, bersihkan, potong-potong
100 gr bakso udang/ikan, potong-potong
50 gr jamur kancing, belah empat
60 gr wortel, potong dadu
200 ml kaldu ayam/daging/air
2 sdt tepung maizena, larutkan dengan air
2 sdm minyak goreng
Bumbu:
4 siung bawang putih, cincang
2 sdm bawang bombay cincang
1 sdm saus tiram
2 sdm kecap asin
1/4 sdt lada halus
1 sdt garam halus
Cara Membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan cumi, masak sambil diaduk hingga cumi berubah warna.
2. Tambahkan kaldu/air, bakso, wortel, brokoli dan jamur, aduk rata. Bumbui dengan lada, garam, kecap asin dan saus tiram.
3. Tuang larutan tepung maizena, aduk rata. Masak hingga semua bahan matang dan kuah mengental. Angkat, sajikan panas.
Untuk 4 Porsi

Friday, August 18, 2006

Praktis dan Lezat, Resep Sandwich 5 Menit

Belum lama berselang teman saya ulang tahun. Untuk acara Cocktail Party yang akan diadakan, dia minta dibikinkan resep Finger Snack yang lezat namun praktis. Saya saranin saja bikin sandwich daging asap. Hasilnya lezat, cantik dan yang pasti cepat membuatnya.
Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

SANDWICH DAGING ASAP


Bahan:

6 lembar Brown bread atau roti tawar putih
100 ml mayonnaise
1 sdm saus sambal botolan
60 gr daging asap, potong korek api
100 gr paprika merah dan hijau, potong dadu panjang
60 gr daun selada, potong-potong
Cara Membuat:
1. Potong roti tawar dengan bentuk sesuai selera, beri potongan daun selada dan campuran saus mayonaise + saus sambal.
2. Tambahkan potongan daging asap dan paprika di atasnya. Sajikan segera.
Untuk 6 Porsi

Tips:
1. Sandwich ini jenis open sandwich dan cool sandwich, cocok disajikan dingin.
2. Untuk variasi rasa, sebelum digunakan roti tawar bisa diolesi margarin dan bawang putih yang dihaluskan. Panggang dalam suhu rendah hingga kering. Roti ini menghasilkan sandwich yang lezat dengan wangi bawang putih.
3. Untuk memperkaya cita rasa, taburan keju cheedar parut bisa ditambahkan pada sandwich

Mengolah Sayap Ayam Menjadi Hidangan Lezat ala Resto

Banyak orang enggan mengolah daging sayap, padahal bagian ini mempunyai rasa yang lebih gurih dan mengandung sedikit lemak. Resep Chicken Wing berikut bisa menjadi inspirasi Anda dalam mengolah sayap ayam. Selamat mencoba.
Resep/Dapur Uji/Food stylist: Budi Sutomo


Chicken Wing


Bahan:

600 gr sayap ayam
minyak untuk menggoreng
Bumbu:
4 siung bawang putih, haluskan
1 sdt bubuk kaldu ayam instan
2 sdm kecap asin
½ sdt lada halus
½ sdt garam halus
Lapisan:
100 gr tepung panir
2 butir telur, kocok lepas
60 gr tepung terigu
Saus Pelengkap:
4 sdm saus tomat
2 sdm saus sambal
1 sdt bawang putih cincang
1 sdt tepung kanji
100 ml air

Cara Membuat:

1. Potong sayap ayam pada bagian ruasnya sehingga menjadi bagian sayap atas dan bawah. Kerat panggal sayap dan tarik dagingnya sehingga mengupul pada salah satu ujung tulang sayap. Lakukan hingga habis. Sisihkan.
2. Bumbui sayap dengan bawang putih, kecap asin, bubuk kaldu instan, lada dan garam. Aduk rata. Diamkan selama satu jam hingga bumbu meresap.
3. Gulingkan sayap dalam tepung terigu, celupkan ke kocokan telur dan terakhir ke atas tepung panir.
4. Panaskan minyak, goreng sayap hingga matang dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Hidangkan sengan saus pelengkap.
5. Saus: Campur saus tomat, saus sambal, tepung kanji, air dan bawang putih cincang. Aduk rata. Rebus hingga mendidih dan tekstur saus mengental. Sajikan sebagai pelengkap chicken wing.

Tip:
Gunakan sayap ayam ras karena daging sayap lebih tebal.Goreng sayap dalam minyak banyak agar matang merata.

Monday, August 14, 2006

RESEP KETAN LAPIS NANGKA

Resep hasil eksperimen, ternyata hasilnya cantik dan rasanya lezat. Perpaduan legitnya tape ketan hitam dipadu harumnya nangka menghasilkan kue bercita rasa istimewa. Selamat mencoba.
Resep/dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo

KETAN LAPIS NANGKA
Bahan A:
700g beras ketan putih
650 ml santan dari 11/2 butir kelapa parut
½ sdt garam
1 lembar daun pandan, potong-potong
Bahan B:
400 gr tape ketan hitam
3 sdm gula pasir
60 ml santan kental
Lapisan:
100 gr buah nangka, potong dadu kecil
Cara membuat:
1. Bahan A: Cuci beras ketan, rendam air selama 2 jam. Tiriskan
2. Kukus ketan selama 30 menit atau hingga beras ketan setengah matang. Angkat.
3. Rebus santan, garam, dan daun pandan. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan ketan ke dalam rebusan santan. Masak sambil diaduk-aduk hingga santan terserap habis. Angkat.
5. Kukus kembali ketan selama 20 menit atau hingga ketan benar-benar matang. Angkat.
6. Bahan B: Rebus gula dengan santan hingga mendidih, masukkan ketan hitam. Masak hingga santan terserap habis. Angkat.
7. Penyelesaian: Siapkan loyang, alas dengan daun pisang/plastik. Masukkan adonan A, ratakan. Beri bahan Isi. Tutup atasnya dengan adonan ketan hitam. Ratakan dan padatkan kembali. Biarkan dingin.
8. Potong-potong, sajikan.
Untuk 20 Potong

Tips:
Jika nangka susah di dapat, jagung manis yang direbus dengan gula pasir bisa dijadikan alternatif lain pengganti nangka.

Thursday, August 10, 2006

Kelezatan Bunga dalam Seni Kuliner Indonesia

Cita Rasa Bunga Dalam Masakan
Penulis: Budi Sutomo

Seni kuliner Eropa, Timur Tengah, Asia maupun Indonesia banyak menggunakan bunga sebagai bahan pangan. Penggunaannya juga sangat beragam, baik diolah sebagai tumisan, dibuat lalapan, soup maupun bumbu penyedap masakan. Agar tidak salah pilih, kenali jenis-jenisnya.


Bunga Melati (Jasminum sp)
Aroma semerbak melati sering digunakan sebagai campuran teh. Bagian yang digunakan
biasanya bagian kuncup bunga, dilayukan kemudian dikeringkan. Selain memberi aroma wangi dan segar, aroma melati juga memberi efek menenenangkan pada tubuh. Essen melati juga sering digunakan sebagai pengharum kue dan aneka minuman.


Bunga Turi (Sesbania grandiflora)
Selain kacang dan daunnya yang enak di makan, bunga turi juga sering diolah sebagai masakan. Masarakat Jawa mengolah bunga ini untuk campuran urapan, pecel, ditumis atau dibuat sayur. Rasanya hampir mirip dengan bunga pepaya namun tidak pait


Bunga Sawi (Brassica chinensis var)
Sebagian orang menyebutnya sebagai bunga caisim. Bunga ini rasanya segar dan sedikit pahit, cocok diolah sebagai tumisan, di cah, campuran soup atau tumisan. Jangan memasaknya terlalu lama karena warna bunga akan berubah kehitaman dan merusak kandungan vitamin.


Bunga Telang (Clitoria ternatea)
Bunga dari tanaman perdu yang tumbu merambat. Bunga ini banyak digunakan untuk memberi warna biru alami pada minuman atau kue. Cuci dan remas 10 – 15 kuntum bunga dengan 5 sendok air. Remas-remas kemudian disaring, air pun siap digunakan untuk memberi warna makanan.


Artichoke (Cynara Scolymus)
Artichoke merupakan sayuran dari bunga yang sangat popular di Eropa. Dipasaran tersedia dalam kemasan kaleng atau segar. Untuk yang segar, rebus dan ambil hatinya dan Anda tinggal mengolahnya. Cocok dibuat salad, dimasak dengan saus putih, campuran soup atau diisi daging.



Bunga Kecombrang (Phaeomeria speciosa)
Bunga dari tanaman sejenis lengkuas yang asli Indonesia. Bunganya beraroma harum, segar dengan cita rasa yang khas. Masaralat Jawa Barat biasanya memanfaatkan untuk campuran urap, lodeh atau dibuat lalapan. Sedangkan di Jawa Tengah sering diolah sebagai campuran pecel dan di Sumatra untuk campuran gulai merah.

Bunga Pepaya (Carica papaya)
Bunga dari pepaya jantan ini disukai banyak

orang. Rasanya yang pahit justru dapat meningkatkan napsu makan. Jika Anda ingin menghilangkan rasa pahitnya, cuci sambil diremas dengan air garam. Lezat sebagai tumisan, oseng-oseng atau dibuat sayur berkuah santan.


Bunga Bawang (Allium Tuberosum)
Bentuknya yang cantik menjadikan bunga bawang

ini sering digunakan sebagai garnis. Untuk masakan, pilih bagian bunga yang baru kuncup agar tekstur renyah dan cita rasa prima. Sering digunakan sebagai campuran tumisan daging/sea food.


Bunga Pisang (Musa paradisiaca)
Bunga pisang atau yang lazim di sebut jantung pisang juga lezat diolah menjadi beragam hidangan. Pecak jantung pisang adalah salah satunya. Pecak jantung merupakan hidangan khas Jawa. Masaknya sangat mudah, jantung

pisang dikupas kulit luarnya hingga bagian putih yang tersisa. Bakar atau kukus terlebih dahulu untuk menghilangkan getah dan rasa sepet. Buatkan sambal terasi dan pencet bunga pisang di dalam sambal. Hidangkan dengan nasi panas, hm...lezat sekali. Alternatif lain mengolah jantung pisang adalah dengan cara dibuat sayur lodeh. Pilih jantung pisang dari pisang raja atau kepok karena kedua pisang ini mengasilkan bunga yang rasanya tidak pahit seperti jenis pisang lainnya.

Tuesday, August 08, 2006

Sandwich Panggang Sisi Tuna

Kelezatan daging tuna dipadu mayonnaise sangat cocok disajikan dengan roti panggang. Karena praktis membuatnya, hidangan ini sangat cocok untuk menu sarapan pagi atau makanan bekal anak ke sekolah.
Resep/Dapur Uji/Food Stylist: Budi Sutomo
Roasted Sandwich With Tuna Salad
Bahan:
6 Lembar roti tawar, panggang sebentar
100 gr daging tuna kalengan, suwir-suwir
1 buah telur, rebus, kupas, potong membulat
2 lembar keju cheddar
40 gr kacang polong kalengan

2 lembar daun selada
1 buah tomat, potong membulat
1 sdm saus tomat
1/2 sdm saus sambal

2 sdm mayonnaise
1 sdm bawang Bombay cincang
½ sdm margarin
Cara Membuat:
1. Panaskan margarin, tumis bawang Bombay hingga harum, tambahkan ikan tuna, kacang polong, saus sambal dan saus tomat, masak sambil diaduk hingga mendidih. Angkat. Tambahkan saus mayonnaise, aduk rata. Sisihkan.
2. Siapkan roti tawar, alas dengan daun selada. Beri tumisan ikan tuna, ratakan. Beri potongan telur, tomat dan lembaran keju.
3. Tutup atasnya dengan lembaran roti yang lain. Potong-Potong. Atur dalam kotak bekal.
Untuk 3 Porsi

Nutrisi/Porsi:
Protein: 15.9 g
Lemak: 30.7 g
Karbohidrat: 26.2 g
Energi: 379.8 kal

Saturday, August 05, 2006

Cegah Kanker dan Menopause dengan Buah Delima

JUS DELIMA CEGAH KANKER

Buah delima atau yang sering di sebut sebagai pomegranate, bahasa Prancis yang berarti apel berbiji banyak. Bagi masarakat Indonesia, buah delima memang kurang populer. Orang menanamnya hanya sebatas tanaman hias saja, padahal buah perpenampilan seksi ini mempunyai segudang manfaat.


Berdasarkan penelitian University of California, AS. Buah ini mempunyai efek ekstrogenik, yaitu menangkal ganguan menopause dan mencegah kanker organ reproduksi. Dengan minum satu gelas jus delima setiap hari, maka anda mendapatkan asupan senyafa antioksidan polifenol sebanyak 100 ml. Senyawa ini dapat melumpuhkan sel kanker dan memulihkan pengerasan pada dinding arteri.



Jika Anda mengkonsumsi jus delima sebaiknya diminum dengan bijinya karena di dalam biji banyak terkandung senyawa polifenol. Membuat jus delima bisa dihaluskan dengan blender atau dengan alat pemeras jeruk. Buah delima juga lezat menjadi campuran salad buah atau dimakan langsung sebagai buah meja.

Anda boleh percaya boleh tidak, konon menanam pohon delima di halaman rumah akan banyak mendatangklan hoki dan rizki. Terlepas dari kebenaran mitos ini yang pasti penelitian ilmiah membuktikan, buah delima bermanfaat untuk kesehatan.

Friday, August 04, 2006

RESEP NASI KUNING UNTUK SELAMATAN

Acara selamatan, sukuran atau perayaan keagamaan rasanya tidak lengkap tanpa kehadiran nasi yang satu ini. Nasi kuning memang sudah menjadi bagian dari adat kebiasaan masarakat kita. Bagi Anda yang akan merayakan selamatan, berikut resep nasi kuning yang bisa Anda coba di Rumah.

NASI KUNING

BAHAN:
1 lt beras, cuci bersih
1.200 ml santan encer
250 ml santan kental
6 cm kunyit, parut, tambahkan sedikit air, peras airnya
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 buah kapulaga
3 buah cengkeh
CARA MEMBUAT:
1. Didihkan santan encer dengan air kunyit, daun salam, serai, kapulaga dan cengkeh. Masukkan beras, aduk rata. Masak hingga santan tertserap habis. Angkat.
2. Selagi panas, tuang santan kental ke dalam aron beras, aduk kembali.
3. Siapkan kukusan yang sudah di panaskan. Masukkan aron beras, masak hingga beras benar-benar matang. Nasi kuning siap dihgidangkan.
Untuk 5 Porsi

TIPS:
1. Penambahaan kapulaga dan cengkeh bikin nasi kuning lebih harum.
2. Jangan menambahkan garam sebelum nasi matang, nasi akan menjadi keras dan susah empuk.
3. Penggunaan santan harus di perhatikan karena setiap jenis beras tingkat penyerapan airnya berbeda-beda. Tergantung jkenis dan lama atau barunya beras tersebut. Perhatikan penggunaan santan agar nasi tidak menjadi lembek atau terlalu keras.
4. Nasi kuning ini bisa dijadikan tumpeng selamatan dengan lauk pauk sesuai selera



BUNGA TERATAI

TERATAI
BUNGA SUCI YANG SARAT MANFAAT

Bunga teratai (Nymphaea lotus L.) adalah tanaman air yang sudah dibudidayakan bangsa Cina sejak 1200 SM. Selain keelokan bunganya, tanaman yang kerap disebut dengan bunga seroja, padma atau lotus ini juga sarat manfaat. Umbi, daun, bunga dan biji teratai dipercaya dapat mengobati pendarahan, keputihan, sakit jantung, insomnia dan batuk berdarah. Ingin tau lebih banyak? Simak ulasan berikut.
Penulis: Budi Sutomo

Perlambang Kesucian
Bangsa Cina, Mesir , Yunani dan India menempatkan bunga teratai sebagai perlambang kesucian. Beragam mitologi pun berkembang dari bunga teratai. Di Cina misalnya, Dewi Kwan Im, dewi welas asih pelindung kaum miskin digambarkan selalu duduk dalam singgasana bunga teratai. Lain halnya di India, mekarnya bunga tratai menjadi perlambang pencapaian kesempurnaan menuju nirwana dan di Mesir, teratai melambangkan kelahiran kembali Dewa Osiris.

Fisiologi Teratai
Orang terkadang salah menilai kalau teratau itu lotus, padahal lotus bukanlah teratai. Keduanya merupakan tanaman air namun mempunyai karakteristik yang berbeda. Lotus memiliki daun dengan batang yang menjulang keluar dari air sedangkan teratai daunnya mengapung di atas permukaan air. Perbedaan lain, teratai umumnya berbunga putih dengan jumlah kelopak lebih banyak dibandingkan lotus. Saat ini telah dikembangkan aneka lotus dan teratai hibrida sehingga bunganya tidak selalu putih dan bentuk kelopaknya pun beragam.

Ragam Manfaat
Hampir semua bagian tanaman teratai bisa digunakan sebagai bahan pangan. Daun teratai sering dipakai dalam pengobatan tradisional Cina. Daun ini bermanfaat untuk

menurunkan panas, sakit kepala hingga diare. Jika daun dibakar (abunya) dapat menghentikan pendarahan pada paru-paru hidung dan rahim karena efek homeostatic yang dimiliki. Selain manfaat di atas, daun teratai juga bersifat diuretic dan dapat mengobati diare. Dalam kuliner Cina, daun ini sering digunakan sebagai pembungkus makanan atau nasi agar baunya harum dan tahan lama.

Selain daun, biji teratai juga sumber pangan yang potensial karena kaya akan kandungan protein. Aneka kue, minuman atau puding lebih harum dan gurih dengan menambahkan biji teratai. Selain rasanya yang gurih, biji ini juga bermanfaat untuk kesehatan jantung, limpa dan ginjal. Efek astringen (mendinginkan & mengikat selaput lendir) yang dimiliki dimanfaatkan untuk mengobati diare kronik. Efek sedatif (menenangkan) yang dimiliki juga berguna sebagai obat insomnia dan palpitasi (detak jantung cepat).

Umbi tanaman teratai yang tertanam di dalam Lumpur juga sarat manfaat. Umbi ini dapat diolah menjadi acar, tumisan, keripik, dodol atau aneka dessert lainnya. Jika rajin mengkonsumsi, Anda bisa terbebas dari demam, batuk berdarah, tekanan darah tinggi dan wasir karena umbi ini mengandung Mucilage( lendir) yang sarat manfaat.
Banyak orang menanam teratai karena keindahan bunganya. Jarang orang tau, bunga nirwana ini ternyata menyimpan beragam manfaat. Aromanya yang harum semerbak banyak digunakan dalam pengobatan energi bunga (flower’s Bach Remedies). Aroma teratai dipercaya memiliki kekuatan yang dapat meningkatkan vitalitas dan mempunyai efek menenangkan. Rahasia kecantikan wanita Cina pun tak lepas dari bunga ini, berabad-abad yang lalu wanita Tiongkok menggunakan bunga, benang sari dan putik teratai sebagai bahan baku masker untuk memuluskan wajahnya.