MENGENAL ANEKA JENIS METODE PEMBUATAN KUE KERING / KUMPULAN RESEP KUE KERING / RAHASIA SUKSES MEMBUAT KUE KERING / MEMULAI USAHA KUE KERING LEBARAN

Kue kering diolah dengan berbagai metode. Yuk mengenal jenis kue kering dan metode cara membuatnya. Foto/Teks: Budi Sutomo

Video masak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube budiboga official, yuk subcribe !



TEKNIK PEMBUATAN

Produk kue kering akan berhasil maksimal jika tahapan proses produksi diikuti dengan benar. Berikut tahapan-tahapannya.

1. Pemilihan Bahan

Pemilihan bahan atau pembelian bahan harus dilakukan oleh orang yang ahli. Mengingat kualitas mutu bahan sangat mempengaruhi kualitas hasil akir dari produk. Pilih bahan yang baru, berkualitas baik, utuh kemasannya dan periksa tanggal kedaluarsanya. Pastikan jenis masing-masing bahan sesuai dengan jenis kue kering yang akan diproduksi. Kesalahan memilih dan membeli bahan sangat fatal dan bisa menyebabkan kerugian  karena produk bisa gagal.

 2. Penimbangan

Semua bahan untuk membuat kue kering harus ditimbang secara tepat sesuai dengan formula resep yang akan dibuat. Pastikan timbangan dan alat ukur dalam kondisi baik. Timbang dan ukur semua bahan dengan cermat agar risiko kegagalan karena kesalahan ukuran bisa di minimalkan.

 3. Pencampuran/pengadonan

Ada beberapa jenis pencampuran/pengadonan kue kering, antara lain:

 a.    Rubbing in method/sugar dough

Caranya, semua bahan kering seperti tepung terigu, gula halus, garam, susu bubuk, bubuk cokelat dan baking powder diaduk/diayak hingga menyatu. Tambahkan bahan lain seperti mentega/margarin dan kuning telur, aduk menggunakan pisau, garpu, sepatula plastik atau sendok kayu hingga adonan berbutir-butir menyerupai pasir. Adonan kemudian disatukan dengan cara ditekan-tekan dengan sendok kayu atau dikepal-kepal sebentar dengan tangan. Proses selanjutnya adalah penggilingan dan pembentukan/pencetakan.

 b.    Melt & Mix Method

Hampir sama dengan rubbing in method, pertama semua bahan kering diaduk atau diayak jadi satu. Proses selanjutnya memasukan kuning telur, margarin atau mentega yang telah dilelehkan terlebih dahulu. Aduk adonan dengan sepatula atau sendok kayu hingga tercampur rata dan terbentuk adonan yang dapat digiling/dipulung. Bentuk kue kering menggunakan sendok, garpu maupun tangan.

 

c.     Creaming Method

Metode sedikit berbeda dengan cara di atas, bahan seperti mentega/margarin dan kuning telur/telur di kocok dengan mixer selama 2 menit atau hingga tercampur rata. Masukkan bahan kering, aduk mengunakan sendok kayu atau sepatula plastik. Proses berikutnya tinggal menggiling dan mencetaknya.

 d.    Processor Method

Sesuai namanya metode membuat adonan kue kering yang satu ini menggunakan media alat food processor. Semua bahan kering, mentega/margarin dan kuning telur dimasukan ke dalam tabung food processor. Jalankan mesin, proses hingga semua bahan tercampur rata. Aduk sebentar, giling dan bentuk sesuai selera.

 4. Pembentukan/Pencetakan

Setelah proses pembuatan adonan, tahap berikutnya adalah mencetak atau membentuk kue kering. Pilih pembentukan sesuai dengan jenis kue yang akan diproduksi.

 a.    Cut out cookies

Metode ini dilakukan dengan cara mengiling adonan hingga ketebalan yang diinginkan kemudian dicetak dengan cetakan aneka bentuk maupun dipotong-potong dengan pisau. Metode ini sangat praktis dan tidak memakan banyak waktu. Cocok untuk adonan cookies yang tidak terlalu lembek.

 b.    Drop cookies

Droop cookies cocok untuk adonan kue kering yang lembek sehingga tidak memungkinkan adonan digiling dan dicetak. Cara membuatnya sangat mudah, setelah adonan jadi tinggal menyendoki saja dan dibentuk dengan menggunakan dua buah sendok. Selanjutnya adonan diatur di atas loyang beroles margarin.

 c.     Bar Cookies

Metode membuat kue ini jarang dilakukan karena sedikit lama dan merepotkan. Namun untuk kue kue tertentu yang agak tebal, seperti jan hagel. Kue yang tebal akan kering sempurna karena metode bar cookies menggunakan dua kali pengovenan. Caranya, adonan digiling kemudian diletakan di atas loyang beroles margarin. Oven adonan selama 8-10 menit, keluarkan dari oven, potong-potong dengan pisau sesuai selera. Panggang kembali kue dalam oven hingga kue kering dan matang.

 d.    Pressed cookies

Metode ini menggunakan alat bantu plastik segitiga/piping bag dan sepuit atau cetakan tabung tembak. Caranya, adonan dimasukan ke dalam kantung plastik atau tabung cetakan tembak. Di ujung biasnya sudah diletakan sepuit atau mata cetakan aneka bentuk. Semprotkan atau ‘tembakkan’ adonan ke atas loyang beroles margarin. Metode ini hanya cocok untuk kue beradonan agak lembek agar mudah di semprotkan. Misalnya adonan kue semprit.

Refrigerated cookies

Meskipun merepotkan, kue dengan metode ini akan menghasilkan kue yang renyah dan lembut dimulut. Mengingat adonan yang digunakan lembek sehingga perlu dibekukan dulu dalam frizer agar bisa dipotong-potong. Caranya, adonan dimasukan ke dalam plastik, bekukan selama beberapa menit hingga adonan agak mengeras. Keluarkan adoan dari kulkas, potong-potong. Atur di dalam loyang beroles margarin dan panggang hingga matang.

e.     Shaped & molded cookies

Metode ini pembentukan adonan dilakukan dengan tangan, misalnya adonan dibentuk bulat-bulat seperti kue nastar atau oval seperti kue telur gabus.  Metode ini sedikit memakan waktu lebih lama dan hasilnya kurang seragam karena tidak menggunakan cetakkan.

5. Penyelesian Adonan

Setelah adonan dicetak atau dibentuk, adonan kue kering biasanya diselesaikan dengan cara di oven maupun digoreng.

a. Menggoreng/frying

Menggoreng adalah memasak dengan menggunakan media minyak goreng panas dengan tujuan kue menjadi matang dan berwarna kuning kecokelatan. Teknik menggoreng ada yang menggunakan minyak banyak atau deep frying seperti saat menggoreng kue kembang goyang, keciput, telur gabus dan keripik. Ada juga teknik menggoreng menggunakan minyak sedikit asal bahan terendam yang populer dengan istilah shallow frying. Gunakan api besar atau kecil sesuai kebutuhan dan petunjuk resep. Teknik menggoreng kue kering ada yang diawali dari minyak dingin seperti kue telur gabus atau langsung ke minyak panas seperti keripik dan kembang goyang.

b. Memanggang/baking

Memasak dengan menggunakan panas dari oven. Pastikan oven dipanaskan terlebih dahulu selama 10 menit agar penyebaran panas merata dan kue rata matangnya. Sebagian besar kue kering diselesaikan dengan cara di oven.

       Suhu untuk memanggang kue kering kisaran 150-160oC.  Namun ada beberapa jenis kue yang harus di panggang di bawah suhu 150oC agar kue kering merata dan bagian dalam tidak mentah dan masih lembab.  Perhatikan dengan oven berbahan bakar gas, panas yang dihasilkan oven gas lebih kering sehingga waktu memasak lebih cepat dibandingkan jika memanggang dengan menggunakan oven listrik meskipun suhunya sama. Selama memanggang, sesekali pindahkan posisi rak kue agar kue kering merata matangnya. Jangan memanggang adonan terlalu penuh dan meggunakan oven yang terlalu pas ukurannya dengan dinding oven. Akibatnya kue tidak matang merata.

Temperatur Oven 

Angka       ºC               ºF                         Keterangan

Pada

Oven

1                 110             230                      Kurang Panas

2                 150             302                      Panas Sedang

3                 160             320                      Panas Sedang

4                 180             360                      Cukup Panas

5                 190             374                      Panas

6                 200             390                      Sangat Panas

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

RESEP KUE MANGKOK RINGAN, EMPUK DAN NGAPAS - RAHASIA RESEP KUE MANGKUK MEREKAH DAN MEKAR SEMPURNA. TIP ANTI GAGAL MEMBUAT KUE MANGKOK

Kue mangkuk biasanya teksturnya agak padat, anda bisa membuat jenis kue mangkuk yang teksturnya ringan dan ngapas. Berikut resep kue mangkok yang lembut ngapas dan empuk, yuk simak resepnya dan praktekan. Selamat mencoba. Resep/foto/dapur uji: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!     Kue Mangkuk Bahan: 300 g tepung beras 1 sdt ragi instan 50 g tepung terigu 200 g tape singkong 550 ml air hangat 250 g gula pasir 2 sdt baking powder double acting ½ sdt pewarna merah muda ½ sdt garam halus Cara Membuat: 1.     Campur tepung beras, tepung terigu, gula pasir, ragi instan , dan tape singkong, remas-remas hingga tercampur rata. Tambahkan 250 ml air, uleni selama 25 menit. 2.     Tambahkan sisa air, baking powder, pewarna merah , dan garam. Aduk rata. Diamkan adonan selama 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali lipat dari adonan semula. 3.     Panaskan cetakan kue mangkuk dari keramik. Tuang adonan hingga hampir penuh.

Pastel Isi Ragout Ayam - IDE JUALAN MAKANAN ONLINE - USAHA MAKANAN LARIS GOJEK - MAKANAN LARIS GOFOOD - UASAHA MAKANAN ONLINE RUMAHAN

Pastel memang snack populer sepanjang masa. citarasa gurih dan renyah dari kulit pastel terasa pas dengan isi ragout ayam yang lezat. selamat mencoba. Resep/dapur uji/foto: Budi Sutomo. VIDEO MASAK KLIK DI BUDIBOGA OFFICIAL Kulit: 300 g tepung terigu protein sedang (segi tiga biru) 1 butir telur, kocok lepas 60 ml air dingin 3 sdm margarin ½ sdt garam halus Minyak untuk menggoreng Bahan Isi: 150 g daging ayam cincang 60 g wortel, potong dadu kecil 60 g kentang, rebus, potong dadu 60 g soun, seduh air panas, tiriskan, potong-potong 2 sdm margarin 3 butir telur rebus, potong-potong 100 ml susu tawar cair 2 sdm tepung terigu Bumbu: 1 sdt bubuk kaldu instan 1 batang daun bawang, iris halus 1 sdt gula pasir 1 buah cabe merah, iris halus 3 siung bawang putih, haluskan 2 sdm bawang bombay cincang 1 sdt garam halus ½ sdt lada halus Cara Membuat: 1. Isi: Panaskan margarin, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

RESEP KROKET - TIP MEMBUAT KROKET - KUE JAJAN PASAR

  Kroket Bahan Kulit:   600 g kentang, kukus, haluskan 3 sdm tepung terigu 1 sdt bumbu kaldu instan ½ sdt pala bubuk ¼ sdt lada halus 1 sdm susu bubuk, larutkan dengan 60 ml air 1 sdm margarin Bahan isi: 200 g daging sapi cincang 50 g wortel, potong dadu kecil 50 g kacang polong 1 batang daun sledri, iris halus 2 siung bawang merah, iris halus 2 siung bawang putih, cincang halus 1 sdt gula halus 1 sdm tepung terigu, larutkan dengan sedikit air 2 sdm margarin 60 ml susu tawar cair ½ sdt lada halus ½ sdt garam halus Minyak untuk menggoreng Lapisan: 2 butir telur, kocok dengan garpu 2 menit 100 gr tepung terigu 100 gr tepung panir Cara Membuat: 1.       Isi: Panaskan margarin, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna. Tambahkan sayuran dan bumbu lainnya, aduk rata. Tuang tepung terigu yang sudah dicairkan dengan sedikit air dan susu tawar cair. Masak sambil diaduk hingga semua bahan matang dan tekstur mengental. Angkat, d