TIP SEPUTAR KUE KERING - MENGAPA KUE KERING BANTAT - MENGAPA KUE KERING KERAS - MENGAPA KUE KERING PECAH - MENGAPA KUE KERING MENTAH - MENGAPA KUE KERING TIDAK LUMER DAN RENYAH - KUPAS TUNTAS TIP MEMBUAT KUE KERING

TIP SUKSES MEMBUAT KUE KERING

Di dalam proses pembuatan kue kering terkadang terjadi kegagalan. Banyak penyebab kegagalan kue kering, berikut tip-tip agar terhindar dari kegagalan membuat kue kering.

Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube BUDIBOGA OFFICIAL yuk subcribe!

1. Jangan salah memilih tepung untuk membuat kue kering. Gunakan tepung terigu jenis protein rendah (soft wheat). Sifat gluten di dalam kue kering adalah mengikat adonan, semakin banyak gluten maka semakin liat adonan yang dihasilkan. Sifat tepung terigu rendah protein akan menghasilkan kue kering yang renyah.

2. Kandungan air di dalam tepung juga akan mempengaruhi kerenyahan kue. Jemur dan ayak tepung sebelum digunakan untuk membuat kue kering agar kue lebih renyah.

3. Jangan pernah mengganti ukuran resep kecuali Anda tahu persis fungsi bahan di dalam adonan. Jika tidak, risikonya kue akan gagal.

4. Gula untuk membuat kue kering sebaiknya menggunakan gula kastor atau gula halus. Jenis gula ini lebih mudah tercampur dengan bahan-bahan lain. Penggunaan gula pasir akan menghasilkan kue berpori-pori kasar dan keras. Gunakan gula sesuai ukuran resep, karena kelebihan gula akan menyebabkan kue cepat menjadi gosong. Sebaliknya, jika jumlah gula terlalu sedikit maka warna kue akan lebih pucat, lebih lama matang, dan aroma kue kurang harum.

5. Penggunaan loyang juga mempengaruhi hasil kue. Gunakan loyang berwarna terang yang dapat memantulkan panas sehingga menghasilkan panas yang sesuai untuk memanggang kue kering. Loyang berwarna gelap seperti warna hitam akan menyerap panas, akibatnya kue akan cepat gosong namun masih mentah di bagian tengahnya.

6. Loyang untuk kue kering sebaiknya yang berdinding pendek ½ sampai 2 cm. Loyang berdinding tinggi akan menghalangi pancaran panas. Akibatnya, kue tidak matang merata.

7. Jika anda menggunakan oven yang tidak berputar secara otomatis. Putar sesekali posisi loyang agar kue matang merata.

8. Olesan margarin pada loyang sebaiknya jangan terlalu tebal. Olesan terlalu tebal akan menyebabkan kue melebar pada bagian bawahnya.

9. Jangan mengocok margarin/mentega dan telur terlalu lama. Cukup 1-2 menit dengan mixer berkecepatan sedang. Pengocokan terlalu lama akan menyebabkan kue kering bertekstur terlalu empuk, melebar saat dipanggang, dan kurang renyah.

10. Adonan kue kering sebaiknya jangan diuleni dengan tangan terlalu lama. Ini bisa menyebabkan lemak mencair dan hasil kue menjadi kurang renyah.

11.  Panaskan oven selama 10-15 menit sebelum digunakan untuk memanggang adonan. Memasukkan adonan dalam oven dingin akan menyebabkan hasil kue tidak matang merata dan bentuknya menjadi melebar.

12.  Jangan berlebihan menggunakan mentega/margarin. Penggunaan margarin yang terlalu banyak akan menyebabkan tekstur kue rapuh dan kue melebar saat dipanggang.

13. Hindari menekan-nekan adonan dan terlalu sering menggilas adonan, karena bisa menyebabkan tekstur kue kering menjadi keras.

14.  Beri jarak saat meletakkan adonan kue kering di atas loyang. Jarak yang terlalu dekat bisa menyebabkan hasil kue saling menempel ketika dipanggang.

15.  Jangan mengolesi loyang dengan margarin terlalu tebal, karena bisa berakibat bagian bawah kue tebal dan melebar saat dipanggang.

16.  Ayak dan jemur tepung terigu sebelum digunakan. Tujuannya untuk mengurangi kadar air dan hasil kue akan lebih renyah.

17.  Agar bahan tercampur dengan baik, campur dan ayak terlebih dahulu bahan-bahan kering untuk membuat kue kering, seperti tepung, cokelat bubuk, susu bubuk, baking soda, dan gula halus.

18.  Selalu menutup adonan sebelum digunakan. Tujuannya agar adonan tetap lembap dan permukaannya tidak kering.

19.  Giling adonan di atas plastik yang telah ditaburi dengan sedikit tepung terigu. Dengan cara ini adonan akan mudah dicetak dan diletakan di atas loyang.

20.  Biarkan kue kering dingin di atas loyang. Dengan cara ini kue kering akan lebih renyah.

21.  Celupkan cetakan kue kering ke dalam tepung terigu jika adonan lengket pada cetakan.

22.  Membentuk dan mencetak kue kering sebaiknya jangan terlalu tebal atau besar. Kue yang terlalu tebal akan menyebabkan bagian dalam kue seringkali masih mentah. Teks/foto: Budi Sutomo.

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

Mengenal Bumbu Dapur - Kas-Kas

Kuliner nusantara, khusunya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas atau white poppy seed ( Papaver somniferum ). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish , karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.     VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan

Perbedaan Bumbu Daun Salam dan Bay Leaf

Banyak orang yang salah kaprah mengira bay leaf adalah daun salam. Sepintas memang mirip, namun ke dua jenis bumbu daun ini memiliki aroma dan kegunaan yang berbeda. ANEKA VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Literatur luar memang sering menyebut daun salam sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel. Namun yang dimaksud Indonesian bay leaf adalah daun salam dengan nama ilmiah Syzygium polyanthum, bukan bay leaf dengan nama latin Laurus nobilis . Bay Leaf ( Laurus nobilis ) Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan sebagai bumbu membuat kaldu. Baik kaldu daging, ayam maupun ikan. Sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas ju

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

EUPHORBIA, Bunga Cantik Pembawa Hoki

Penulis & Foto: Budi Sutomo Dilarang mepergunakan foto dan tulisan ini untuk kepentingan publikasi komersial tanpa seijin dari penulis Orang menyebutnya bunga delapan dewa, karena kelopaknya berhadapan membentuk angka delapan. Sosoknya sangat cantik dan konon membawa hoki, tak salah jika orang Thailand menyebutnya Poysian yang berarti tanaman keberuntungan. Euphorbia ( Euphorbia milii ) masih satu keluarga Euphorbiaceae, menurut literatur, tanaman ini memiliki lebih dari 2000 species. Varietas asli euphorbia sebenarnya berdaun dan berbunga kecil. Para hobiis tanaman hias Thailand banyak menyilangkan sehingga terbentuk varietas baru dengan warna bunga yang lebih beragam dan kelopak bunga lebih besar. Mudah Berkembang Biak Tanaman asal Madagaskar ini termasuk tanaman perdu berkayu yang sangat mudah dikembangbiakan. Syarat hidupnya tidak perlu perlakuan khusus dan pemeliharaanya gampang. Asal bermandikan sinar matahari penuh selama 7 jam sehari dan media yang benar, euphorbi