RESEP KUE BIKA AMBON BERSERAT HARUM DAN PRAKTIS

Bika Ambon Mini
Bahan A:
250 ml air hangat
150 g tepung terigu
11 g ragi instant
60 g gula pasir
Bahan B:
800 ml santan dari 2 butir kelapa
150 g tepung ketan
150 g tepung sagu tani
20 butir kuning telur
9 butir putih telur
600 g gula pasir
6 lembar daun jeruk purut
½ sdt garam halus
minyak untuk olesan
Cara Membuat:
1.     Adonan A: Campur ragi instant dengan tepung terigu, dan gula pasir, aduk rata. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga tercampur rata. Diamkan adonan selama 60 menit atau hingga adonan berbuih.
2.     Adonan B: Rebus santan dan daun jeruk hingga santan berminyak. Sisihkan 500 ml. Dinginkan.
3.     Di tempat terpisah, kocok putih telur, kuning telur, gula dan garam selama 15 menit. Tambahkan sedikit demi sedikit tepung ketan, santan yang sudah direbus dan adonan A. Aduk rata.
4.     Diamkan adonan di tempat yang hangat selama 1 ½ jam atau hingga adonan mengembang dua kali lipat.
5.     Panaskan cetakan muffin kecil yang sudah dioles minyak. Tuang adonan hingga hampir penuh.
6.     Oven menggunakan api bawah dengan pintu oven dibuka ¾ bagian, setelah adonan naik dan timbul lubah-lubang dipermukaan, kecilkan apinya dan tutup pintu oven. Panggang kembali dengan api kecil hingga kue matang.
7.     Setelah kue matang, beri efek kuning pada bagian atas kue dengan cara memanggang menggunakan api atas. Setelah matang, angkat, dinginkan. Keluarkan dari cetakan, sajikan.
Untuk ± 20 buah
Tip: Cetakan harus panas sebelum adonan dituang dan oven dengan suhu tinggi agar kue dapat berserat bagus. Memanggang kue bika ambon bisa dilakukan menggunakan cetakan kue lumpur yang terbuat dari besi tempa atau kuningan tebal.