TIM IKAN KERAPU
BAHAN – BAHAN:
500 gr / 2 ekor ikan kerapu ( 2 ekor), bersihkan 1 batang daun bawang, potong kasar 1 batang daun bawang, iris halus 7 cm jahe, potong kasar 8 cm jahe, iris halus 4 batang daun ketumbar, iris kasar SAUS KECAP ASIN: 300 ml air 60 ml kecap asin 30 ml kecap ikan 2 sdt minyak wijen ½ batang daun bawang iris halus 4 cm jahe, potong kasar 2 batang akar daun ketumbar 1 sdt garam halus 1 sdt kaldu bubuk rasa jamur 1 sdt gula pasir ½ sdt garam halus ( opsional) MINYAK JAHE: 125 ml minyak goreng 8 cm jahe, potong kasar 3 siung bawang putih, cincang kasar CARA MEMBUAT: 1. Bersihkan sisiknya dan kerat punggungnya dalam beberapa bagian; 2. Siapkan kukusan. Masukkan potongan daun bawang dan jahe kedalam kukukusan; 3. Letakkan ikan diatas jahe dan daun bawang. Kukus selama 20 menit atau hingga ikan matang; 4. SAUS KECAP ASIN: masak hingga mendidih kecap asin, kecap ikan, minyak wijen, potongan jahe, akar daun ketumbar, daun bawang, garam (optional), gula pasir dan kaldu jamur; 5. MINYAK JAHE: panaskan minyak dan masukkan jahe dan bawang putih. Masak hingga harum; 6. Untuk tahap akhir, letakkan ikan tim diatas piring saji. Taburi dengan irisan halus daun bawang, irisan halus jahe, dan bawang dan potongan daun ketumbar; 7. Sebelum dihidangkan, siram dengan minyak jahe panas; Hidangkan panas. Untuk 4 porsi. INGREDIENTS: 500 gr / 2 grouper fish, un-scales 1 stalk leek, cut coarsely 1 stalk leek, cut into julienne 7 cm ginger, cut coarsely 8 cm ginger, cut into julienne 4 stalks coriander leaves, cut coarsely SOY SAUCE: 300 ml water 60 ml soy sauce 30 ml fish sauce 2 tsp sesame oil ½ stalk leek, cut into julienne 4 cm ginger, cut coarsely 2 roots of coriander leaves 1 tsp fine salt 1 tsp seasoning 1 tsp granulated sugar ½ tsp fine salt (optional) GINGER OIL: 125 ml frying oil 8 cm ginger, cut coarsely 3 garlic cloves, chopped coarsely COOKING METHOD: 1. Clean up scales, and slice the body in couple parts; 2. Prepare the steaming pan. Then, add ginger and leek. 3. Place the fish on top of ginger and leek. Steam for 20 minutes or until the fish is cooked; 4. SOY SAUCE: bring to a boil soy sauce, fish sauce, sesame oil, ginger, coriander roots, leeks, salt (optional), sugar and seasoning; 5. GINGER OIL: heat the oil, and add ginger and garlic. Cook until fragrant; 6. For the last step, place the fish on the serving plate. Sprinkle fried shallot, julienned ginger, julienned leek and chopped coriander leaves; 7. Before serving, pour hot ginger oil on top of the fish; Serve hot. For 4 servings.
