BELAJAR MASAK GRATIS DI BUDIBOGA OFFICIALMengetim cokelat untuk hiasan cake/tart atau kue memang gampang-gampang susah, jika metodenya salah, bukan cokelat licin yang didapat namun menggumpal bahkan mungkin keras. Simak tips berikut agar Anda sukses mengetim cokelat.
Pastikan Anda benar dalam memilih cokelat yang akan dilelehkan. Cooking chocolate biasanya berbentuk batangan atau blok. Pilih yang berkualitas baik, ada beberapa merek yang susah membeku.
** Potong-potong/serut cokelat blok sebelum di tim, potongan terlalu besar akan menyebabkan tidak rata melelahnya dan berbintil/berbutir.
** Tim cokelat dengan air panas bukan di atas air mendidih. Banyak orang salah mengerti istilah "Tim Cokelat" dalam resep. Tim cokelat disini artinya melelehkan cokelat di atas air panas. Cokelat akan bergumpal dan keras jika Anda mengetim cokelat di atas air mendidih. Caranya, masak air hingga mendidih, angkat. Letakkan panci kedua yang berisi potongan cokelat di atas air panas, aduk hingga meleleh.
** Pastikan panci dan alat yang Anda gunakan bebas air, air akan menyebabkan cokelat bergumpal.
** Jangan pernah menambahkan mentega/margarin, memang cokelat tim menjadi licin namun susah membeku.
** Cokelat putih mengandung lemak lebih tinggi dibandingkan yang berwarna cokelat. Memerlukan suhu lebih rendah dibanding yang berwarna cokelat.
** Usahakan mengetim cokelat harus selalu di aduk-aduk, agar cokelat tidak menggumpal.
** Segera siramkan/gunakan cokelat tim karena akan mengeras kembali jika digunakan didiamkan dalam suhu ruang.
** Menghias kue dengan siraman cokelat sebaiknya dilakukan dalam ruangan bersuhu dingin agar cokelat cepat membeku. Atau bisa juga dengan cara dimasukan ke lemari pendingin secepatnya setelah kue dihias cokelat. Budi Sutomo
saya penggemar berat coklat, kalo abis praktek bikin kue coklat inget2 saya, mas.
ReplyDeleteowalah,.. harusnya tadi saya mbaca ini dulu, hiks... barusan aja saya ngetim cokelat (maksutnya buat disiram di atas banana choco cake yang saya buat), tapi hasilnya menggumpal2, hiks lagi deh...
ReplyDeletebtw, trims atas tipsnya ya pak, insyaallah saya coba di lain waktu :)
Ooh...pantesan dulu pas saya buat ganache (coklat plus mentega putih) hasilnya jadi beleber kemana-mana. Susah beku. Makasih Mas Budi..
ReplyDelete(n_n)
Makasih bgt ya mas tipsnya..sanagat membantu..soalnya kemaren aku sempet ngetim coklat dan ternyata hasilnya menggumpal ya ga lain gak bukan karena cara ngetimnya salah...thanks a lot mas dah posting tips yang sangat berguna bgt
ReplyDeletePak Budi punya resep donat yg empuk,mekar dan anti gagal? saya pingin banget bikin usaha donat...please ya Pak bagi resep teryahudnya
ReplyDeletePak Budi nanya dunx, punya resep modif untuk hot chocolate?
ReplyDeletegimana caranya biar ga monoton coklat + gula doank ya?
tapi selain menggunakan krim2 gitu...
karena saya mengkonsumsinya sehari-hari, takut ndut kalo+krim.. hehe.
makasiy Pak
imel saya di luckyday4us@yahoo.com
Pakai susu cair mbak, cari yg rendah lemak. Saya juga serin bikin
DeletePakai susu cair mbak, cari yg rendah lemak. Saya juga serin bikin
Deleteyah mas klo uda keburu salah gimana tuh..uda keburu menggumpal gitu mksdnya..hiks
ReplyDeletebisa cair lg gak?
thx
Terima kasih banyak ya, Pak untuk informasinya ...pantas saja coklat yang saya tim menggumpal..padahal dulu tidak menggumpal...
ReplyDeleteSalam sukses..
assalamualaikum...wah thanks bgt atas ilmunya..ini yg sy cari...bbrp hr yg ll br tim coklat gatot..alias gagal total...thanks bgt...
ReplyDeletenice info ..makasih ya
ReplyDeleteowh,.. begitu ya mas cara melelehkan cokelat yang benar :-o,.. thanks ya mas atas infonya :-D
ReplyDeletetrimakasih mas infonya... sangat-sangat membantu... ^.^
ReplyDeletetrimakasih mas infonya... sangat-sangat membantu... ^.^
ReplyDeleteApakah harus memakai mangkok kaca ?
ReplyDeleteSukses selalu ya
ya Ampun baru baca sekarang. coklatnya dah menggumpal bisa dilelehin lagi ga?
ReplyDeleteTerima kasih, Bunda saya sedang bertanya-tanya kenapa coklat putih yang dilelehkan itu menggumpal.
ReplyDeleteSangat informatif, he he he
coklat putih ditambah susu cair ya? msih bisakah mengeras lagi? utk topping donat
ReplyDeletePak mw tanya, gimana cara nya cream yg sudah membeku bisa digunakan lagi untuk toping kue.
ReplyDeleteMaw nanya gimana cara nya cream yg sudah membeku bisa digunakan lagi
ReplyDeletePak coklat yang telah ditim kemudian dicanpurkan dgn makanan yg akan dikemas semacam kerupuk misalnya apakah coklatnya akan tetap tahan lama? Tdk akan mudah mencair dalam kemasan
ReplyDeleteBiar coklatnya agak encer gimana ya
ReplyDeleteMau tanya mas,saya bikin egg drop coklat,coklat batang cepet keras klo tdk langsung dipakai setelah ditim,sedangkan egg drop akan melempem kalo disiram coklat panas.terus gimana ya biar hasilny baik
ReplyDeleteTrimakasih tipsnya ini mw saya coba untk kue ultah anakku yg ke2 se x an buat hidangan berbuka puasa..doainnya smoga sukses...hehehe...
ReplyDeletesuhu 40° apa tidak kurang panas.?
ReplyDelete