Monday, June 12, 2006

RAHASIA MEMBUAT ROTI EMPUK ALA BAKERY DAN INFORMASI BUKU TERBARU "Roti ala Bakery"











Informasi Buku "Roti Ala Bakery"
Pengarang: Budi Sutomo
Penerbit: Primamedia Pustaka (Gramedia Group)
Harga: Rp.20.000
Isi: Buku ini berisi tentang pengetahuan dasar membuat roti, dari mengenal bahan, teknik pembuatan, resep yang sudah diuji coba dan rahasia sukses membuat roti. Di dalam buku ini sengaja dipilihkan resep roti yang populer di bakery sehingga bisa menjadi inspirasi anda untuk berwiraswasta.
Informasi dan Pemesanan: 021-5360441

SUKSES MEMBUAT ROTI

Hampir semua orang mengenal roti, bahkan bagi keluarga tertentu roti sudah menjadi menu tetap untuk sarapan pagi. Selaian rasanya yang lezat dan mudah di dapat, roti juga mengandung karbohidrat cukup tinggi sehingga bisa menjadi alternatif lain sumber kalori.

Sejarah Roti

Kita pasti tidak menyangka, makanan yang terbuat dari tepung terigu, yeast, bahan cair, lemak, gula dan garam, sudah ada semenjak ribuan tahun lalu. Cikal bakal roti berasal dari bangsa Mesir Kuno, tentu saja mereka mengolah dengan bahan dan cara yang masih sederhana, sehingga bentuk dan rasanya juga belum sesempurna sekarang. Seiring dengan perkembangan zaman, bentuk dan citarasa roti semakin beragam. Pada abad pertengahan, evolusi roti telah mencapai puncaknya, terutama di Benua Eropa. Pada saat itu cita rasa roti sudah sama seperti yang kita temukan saat ini, begitu juga dengan bentuk dan variasinya.

Makanan empuk bercitarasa lembut ini memang mudah diterima siapa saja. Tetapi pernahkah anda terpikirkan untuk mencoba membuatnya?. Tidak ada salahnya, disaat ada waktu senggang Anda berkreasi untuk membuatnya. Tentu ada kepuasan tersendiri dan sangat menyenangkan jika Anda menyuguhkan roti fresh from the oven hasil karya sendiri buat keluarga tercinta. Sebenarnya roti sangat mudah dibuat asalkan memperhatikan mutu bahan, ketepatan timbangan, teknik pengolahan dan suhu pengovenan. Pada kesempatan ini, tim boga kartini mengupas tuntas seluk beluk pembuatan roti, mulai dari bahan dasar sampai metode pembuatan.


Bahan Dasar Roti


Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan roti. Perhatikan di dalam memilih jenis terigu. Jenis yang paling tepat adalah tepung terigu jenis hard wheat dengan kandungan gluten di atas 12,5 %. Kandungan glutennya yang tinggi akan membentuk jaringan elastis selama proses pengadukan. Pada tahap fermentasi gas yang terbentuk oleh yeast akan tertahan oleh jaringan gluten, hasilnya adonan roti akan mengembang besar dan empuk teksturnya. Jangan Anda bersepekulasi dengan menambahkan jenis tepung-tepungan yang lain, kalau tidak roti akan padat, berat, bervolume kecil dan teksturnya kasar.


Air atau cairan (susu segar, bir, sari buah-buahan dll) dalam pembuatan roti mempunyai banyak fungsi. Dengan tercampurnya tepung dengan air akan memungkinkan terbentuknya gluten. Selain itu air juga berfungsi mengontrol kepadatan adonan dan membantu penyebaran bahan-bahan lain agar dapat tercampur rata. Untuk adonan roti, gunakan air dengan pH normal (air minum) sehingga mendapatkan roti yang maksimal.


Roti tidak akan mengembang tanpa menambahkan yeast atau ragi ke dalam adonan. Jenis yeast yang digunakan adalah golongan khamir jenis Saccaromyces Cerevisiae. Mikroorganisme ber sel satu inilah yang berkerja selama proses fermentasi, selama proses fermentasi yeast merubah karbohidrat dan gula menjadi gas karbondioksida (CO2) dan alkohol. Zat inilah yang menjadikan adonan mengembang, terbentuk serat-serat pada adonan dan aroma harum khas roti.


Lemak juga bahan yang sering di tambahkan pada pembuatan roti. Margarin dan butter adalah pilihanya. Di dalam adonan lemak dapat menahan gas CO2 keluar dari adonan sehingga akan diperoleh volume roti lebih besar. Untuk mendapatkan citarasa yang lezat disarankan menggunakan butter, sedangkan margarin menjadikan roti beraroma lebih ringan.


Gula, garam dan bread improver. Ketiga bahan ini tidak mutlak diperlukan, namun demikian jika ditambahkan sesuai dengan kebutuhan akan menjadikan kualitas roti lebih baik. Penambahan gula secara tepat akan membuat kerak roti lebih bagus, memberikan citarasa manis dan proses fermentasi berjalan lebih cepat karena gula adalah sumber makanan bagi yeast. Garam berperan sebaliknya, penggunaan garam yang berlebihan akan menghambat kerja ragi sehingga proses fermentasi berjalan lambat. Namun demikian garam dapat meningkatkan citarasa gurih dan membuat jaringan gluten lebih kuat. Jika anda menginginkan roti bertekstur lebih empuk, tambahkan bread improver. Bahan ini akan membantu memperbaiki tekstur roti menjadi lebih lembut dan empuk.


Proses Pembuatan Roti


Adonan roti dapat dibuat dengan tiga metode. Pertama metode sponge and dough, metode ini dibuat dengan dua tahap, pertama dengan membuat adonan biang, dari adonan biang kemudian ditambahkan bahan-bahan lain, diaduk sampai kalis baru difermentasikan. Kedua metode straight dough. Metode ini paling tepat karena semua bahan di campur menjadi satu, di aduk sampai kalis dan di fermentasikan. Terakhir adalah metode no time dough, proses pembuatanya sama seperti metode straight dough namun proses fermentasinya dipersingkat bahkan terkadang tidak difermentasikan. Kekurangan metode ini, volume roti tidak akan maksimal, aroma khas roti tidak terbentuk dan memerlukan bread improver lebih banyak sebagai bahan pengembangnya. Penggunaan suhu oven dalam pembuatan roti juga harus tepat. Suhu yang paling sesuai adalah kisaran 180 – 200 derajat C dengan waktu pemanggangan 20 – 25 menit


Jika Anda rajin mencoba dan mengikuti petunjuk resep dengan baik, kami yakin Anda akan berhasil dalam membuat roti. Seluruh keluarga pasti akan menyambut gembira menikmati lezatnya roti bikinan mama. Selamat Berkreasi !. (Budi Sutomo)

26 Comments:

At 1:37 AM, Anonymous anto said...

mmm...
rotinya enak2 banget, jadi laper nih,
tapi kalo bikin, keburu sakit perut krn kelaperan lg,
gimana kalo mas budi aja yg bikinin,
he..he..
yakin kok pasti enak,
nyam..nyam...

 
At 7:53 AM, Blogger VioLet said...

wah, lama sih nggak buat roti.
udah kempunan sih~
^_^

 
At 1:03 AM, Blogger BundaZidan&Syifa said...

wah mas budi pasti salah baca/salah informasi, saya gak pernah bilang/tulis begitu lho.. coba disimak lagi... boro2 bikin buku mas, masak aja masih belajar..

 
At 2:57 AM, Blogger Ely said...

wah..foto2 rotinya merangsang amat!...saya jadi pingin bikin roti, soalnya sering kalo bikin roti yg pakai yeast itu slalu bantat. makasih tips2 nya.

Memang seneng kok kalo kita bisa hidup berbagi dgn binatang2 dgn damai. Kampungnya dimana tho? kok masih ada binatang2 itu. Kalo musim panas begini , dirumah saya juga dikunjungi kupu2, tupai, manuk ( yg ini yg paling banyak, puluhan jumlahnya).

 
At 3:06 AM, Blogger Budi Sutomo, S.Pd said...

Rumahku di Purbalingga-Jawa Tengah, tapi sekarang aku tinggal di jakarta (mencari sesuap nasi) kalau lebaran atau libur panjang, aku pasti pulang kerumah. salah satu yang ngangeni ya itu tadi, masih banyak burung, kupu-kupu dan kerabatnya. salam

 
At 6:09 AM, Blogger ARS CooL said...

Hm...enak nih kayaknya, boleh nyicipin ga? :D

 
At 12:00 AM, Blogger Budi Sutomo, S.Pd said...

boleh dong ars...makanya sering mampir ke sini biar kenyang. he...he...

 
At 4:39 PM, Anonymous Anonymous said...

What a great site http://www.lamborghini7.info/Rudd-chair.html execution photos of electric chair order phendimetrazine now bean bag chairs fort collins co Coat leather man shearling Zoloft sun burn what is acyclovir Fly fishing report florida boating & cruising latinas+sex+videos family dental plan insurance http://www.j-lo-perfume.info/Commercial-grade-leather-club-chair.html

 
At 10:35 AM, Anonymous Anonymous said...

Wonderful and informative web site. I used information from that site its great. » » »

 
At 2:58 AM, Anonymous Peter Reinhart said...

Pada metode straight dough, kapan adonan bisa ditonjok? Buku-buku bilang: 1,5 jam, 2 jam, dst. tapi tiap kali saya coba 'punch' yang ada adonan malah kenyal-karet (bouncy) sekali dan sukar dibentuk. Pusing saya. Gimana neh?

 
At 12:30 AM, Anonymous Anonymous said...

Mas Budi, saya mau tanya, kalaou ragi instannya dan bread improvernya merk lain boleh tidak digunakan dalam resep rotinya mas budi ini?

 
At 6:36 PM, Anonymous zhakiah said...

Mas budi, ada resep kue / snack herbal nggak ya? atau sejenis energen tapi yang herbal?

 
At 1:38 AM, Anonymous hamzah said...

kali2 buat resep roti brownies yang siip dong....

 
At 3:23 AM, Blogger blog_thor said...

boleh minta resep croissant g?
Q pengen bwat neee
Makacih....^_^

 
At 10:19 PM, Blogger lucky said...

lengkap banget..
terim kasih buat inspirasinya..

 
At 10:44 PM, Anonymous Anonymous said...

hy mz.aku seneg banget buat roti dan punya cita2 jadi seorang chef tapi saya terkandala sama kemampuan saya yang masih sangat kurang apa boleh minta saran tuk jadi seorang chef yang baik dan bener gimana

 
At 3:13 AM, Anonymous anggayana said...

mantap nihc... di pengen makan roti..oh iya numpang lewat gan.. kunjungi juga yg ini ya..http://paketbalitur.com/

 
At 4:39 PM, Anonymous Anonymous said...

mas budi boleh minta resep donat
Q pengen bwat neee
Makacih....^_^

 
At 4:45 PM, Anonymous jibril said...

mas aku sekarang tinggal di luar pulau. cari tambahan penghasilan aku pingin usaha roti donat tapi bukan yg digoreng .apa mas budi bisa membantu saya apa resepnya dan bagai mana caranya.
terima kasih..........

 
At 6:13 PM, Blogger Misdut said...

Mas Budi, Bread Improver itu kalau beli di pasar bahasa Indonesianya apa?

 
At 3:53 PM, Blogger dastin said...

mas budi,..
makasih infonya..

 
At 7:32 PM, Anonymous faiz said...

wah...boleh di coba kayak nya...

 
At 8:40 PM, Anonymous belajar said...

wah,,bulan puasa mantap nih buat berbuka sob...

 
At 11:19 PM, Anonymous anisa said...

wah...boleh di coba kayak nya...

 
At 6:40 PM, Anonymous toko herbal depok said...

Terimakasih atas resep cara buat rotinya, kalau pengembang roti yang bagus, biasanya merek apa ya?

 
At 6:43 PM, Anonymous mulia said...

persiapan untuk puasa dan lebaran belajar buat roti dan kue, terimakasih resepnya pa,

 

Post a Comment

Links to this post:

Create a Link

<< Home