TIP SUKSES MEMBUAT KUE MACARON - RESEP MACARON STROBERI - MENGAPA GAGAL MEMBUAT MACARON - MENGAPA MACARON KEMPES DAN TIDAK KERING - RESEP MACARON ANTI GAGAL
RAHASIA SUKSES MEMBUAT MACARON
Siapa saja yang
melihat kue mungil ini pasti akan tergoda untuk menyantapnya. Saat ini kue macaron memang sedang menjadi tren kuliner yang diminati. Rasanya yang manis
dengan beragam isi menjadi daya tarik kue asal Italia ini. Simak tip membuat macaron agar terhindar dari kegagalan.
1. Macaron tidak berkaki. Penyebabnya, adonan
terlalu lama diaduk, atau karena adonan tidak didiamkan dulu
selama 60 menit agar permukaan adonan mengering. Kaki macaron terbentuk karena lapisan adonan bagian atas yang mengering
saat didiamkan di atas loyang setelah dibentuk. Ketika adonan dipanggang, udara
akan terhalang keluar karena lapisan atas adonan yang mengeras, akibatnya kue
akan terangkat dan terbentuk rekahan pada bagian bawah macaron. Rekahan inilah yang disebut sebaagai kaki macaron.
2. Macaron sebagian tidak berkaki. Penyebabnya karena panas oven yang tidak merata. Jangan
memanggang macaron terlalu banyak dan
bertumpuk beberapa loyang sekaligus karena akan membuat panas tidak merata.
3. Permukaan macaron pecah. Penyebabnya, suhu oven
terlalu panas atau adonan terlalu lama didiamkan sehingga permukaan adonan yang
telah dibentuk terlalu kering.
4. Macaron lengket di dasar loyang. Penyebabnya, pengocokan telur yang terlalu lama atau terlalu
singkat.
5. Pastikan alat, baik kom
adonan, loyang ,
atau mixer dalam kondisi
terbebas dari lemak dan air. Kedua bahan ini bisa menyebabkan putih telur
pecah dan tidak mengembang saat dikocok.
6. Selalu gunakan almond bubuk, karena bahan inilah yang
membuat macaron dapat kering dan
mengeras.
7. Gunakan gula kastor dan icing sugar agar hasil kue maksimal.
8. Jangan ada bagian kuning
telur yang tercampur di dalam putih telur, karena akan menyebabkan adonan tidak mengembang dengan baik.
9. Diamkan putih telur dalam
wadah tertutup rapat di dalam suhu ruang (aging
process) sebelum digunakan untuk membuat macaron. Tujuan mendiamkan putih telur ini adalah
agar tekstur macaron kokoh, renyah, dan tidak lengket di dasar
loyang. Lamanya mendiamkan putih telur idealnya adalah sekitar 5 jam.
Strawberry Macarons
Bahan A:
100 g icing sugar
100 g almond
bubuk
50 g putih telur
¼ sdt garam halus
Bahan B:
100 g gula kastor/gula pasir
25 ml air
50 g putih telur
¼ sdt krim
tartar
½ sdt pasta stroberi
Olesan:
100 g cokelat blok putih
¼ sdt pasta stroberi
Cara Membuat:
1. Bahan A: Campur icing sugar dan almond bubuk ke dalam grinder. Proses hingga lembut. Ayak.
Sisihkan. Masukkan campuran gula dan almond
ke dalam putih telur. Tambahkan garam halus. Aduk
rata hingga terbentuk adonan seperti pasta.
2. Bahan B:
Larutkan gula dengan air, rebus menggunakan api kecil hingga gula larut.
Angkat.
3. Kocok putih
telur dan krim tartar menggunakan
mixer hingga mengembang, berwarna
putih, namun tidak
terlalu kaku (soft peaks).
4. Ukur suhu
gula dalam kisaran 120 derajat celsius. Tuang gula panas ke dalam kocokan putih
telur, tambahkan pasta stroberi, aduk hingga tercampur rata.
5. Tuang adonan
A ke dalam adonan B sambil dicampur dengan mixer hingga
tercampur rata.
6. Masukkan
adonan ke dalam piping bag dan
gunting bagian ujungnya. Semprotkan ke atas loyang membentuk bulatan-bulatan.
7. Diamkan
selama 1 jam hingga permukaan adonan kering.
8. Panggang di
dalam oven bertemperatur 150 derajat celsius selama 25 menit atau hingga kue
matang. Angkat dan dinginkan.
9. Olesi bagian
bawah macaron dengan cokelat tim.
Tumpuk dengan macaron lainnya. Atur
di dalam piring saji. Hidangkan.
Untuk 30 buah
Tip:
Icing sugar adalah gula
halus yang memiliki tekstur lebih halus dibandingkan gula bubuk. Icing sugar juga
merupakan gula murni, berbeda dengan gula bubuk (gula halus) yang seringkali
ditambahkan tepung maizena untuk mencegah gula bergumpal.