TIP KIAT SUKSES MEMBUAT PUFF PASTRY - RAHASIA PUFF PASTRY RENYAH DAN BERLAPIS - BAGAIMANA CARA MEMBUAT ADONAN PUFF PASTRY YANG BENAR?

KIAT SUKSES MEMBUAT PUFF PASTRY

Jika kebanyakan roti menggunakan ragi sebagai bahan pengembang, jenis puff pastry justru tidak menggunakan ragi. Ciri khas dari roti ini adalah tekstur kue yang renyah dan berlapis-lapis. Perlu ketelatenan saat membuat adonan puff pastry karena prosesnya cukup lama dan menggunakan teknik adonan lipat. Berikut rahasia sukses membuat puff pastry.



1. Gunakan jenis tepung terigu tinggi protein agar dihasilkan adonan yang elsatis dan mudah digiling.

2. Kualitas korsvet/pastry margarine harus baik, padat, dan tidak meleleh agar saat dibuat adonan akan terbentuk lapisan antara adonan tepung dan lemak, sehingga dihasilkan puff pastry yang berlapis-lapis.

3. Saat membuat adonan, jangan menggiling adonan puff pastry terlalu tipis karena lapisan lemak akan menembus lapisan tepung sehingga adonan menyatu dan tidak terbentuk lapisan saat dipanggang. Giling secara searah.

4. Gunakan pisau yang tajam untuk memotong adonan puff pastry agar lapisan lemak tidak rusak.

5. Dinginkan setiap kali habis menggiling dan melipat adonan agar korsvet tidak menjadi lembek atau meleleh, yang bisa menyebabkan lapisan tidak terbentuk.

6. Perhatikan saat mengolesi kuning telur di permukaan puff pastry, jangan sampai bahan olesan menutupi lapisan puff pastry sehingga kue tidak mengembang.

7. Gunakan suhu oven yang panas agar terbentuk lapisan yang baik. Suhu yang tepat adalah dalam kisaran 200-210 derajat celsius.

8. Turunkan suhu oven ketika lapisan telah terbentuk dan kue kering sempurna agar dihasilkan tekstur puff pastry yang renyah.

9. Puff pastry bisa menjadi lembap dan lembek di bagian bawah dan tengah apabila olesan lemak pada loyang terlalu tebal, suhu oven kurang panas, atau bentuk adonan terlalu tebal.

10.  Istirahatkan adonan sekitar 15 menit di dalam kulkas setiap kali adonan habis di lipat dan digiling.

11.Ketebalan akhir adonan sebelum dibentuk adalah 1-2 cm, jangan menggiling terlalu tipis karena bisa menyebabkan lapisan tidak terbentuk atau rusak.

12. Jangan menggunakan lemak terlalu banyak karena bisa menyebabkan puff pastry lembap dan kurang renyah teksturnya. Teks/foto: Budi Sutomo

 

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

Mengenal Bumbu Dapur - Kas-Kas

Kuliner nusantara, khusunya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas atau white poppy seed ( Papaver somniferum ). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish , karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.     VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

Perbedaan Bumbu Daun Salam dan Bay Leaf

Banyak orang yang salah kaprah mengira bay leaf adalah daun salam. Sepintas memang mirip, namun ke dua jenis bumbu daun ini memiliki aroma dan kegunaan yang berbeda. ANEKA VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Literatur luar memang sering menyebut daun salam sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel. Namun yang dimaksud Indonesian bay leaf adalah daun salam dengan nama ilmiah Syzygium polyanthum, bukan bay leaf dengan nama latin Laurus nobilis . Bay Leaf ( Laurus nobilis ) Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan sebagai bumbu membuat kaldu. Baik kaldu daging, ayam maupun ikan. Sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas ju

EUPHORBIA, Bunga Cantik Pembawa Hoki

Penulis & Foto: Budi Sutomo Dilarang mepergunakan foto dan tulisan ini untuk kepentingan publikasi komersial tanpa seijin dari penulis Orang menyebutnya bunga delapan dewa, karena kelopaknya berhadapan membentuk angka delapan. Sosoknya sangat cantik dan konon membawa hoki, tak salah jika orang Thailand menyebutnya Poysian yang berarti tanaman keberuntungan. Euphorbia ( Euphorbia milii ) masih satu keluarga Euphorbiaceae, menurut literatur, tanaman ini memiliki lebih dari 2000 species. Varietas asli euphorbia sebenarnya berdaun dan berbunga kecil. Para hobiis tanaman hias Thailand banyak menyilangkan sehingga terbentuk varietas baru dengan warna bunga yang lebih beragam dan kelopak bunga lebih besar. Mudah Berkembang Biak Tanaman asal Madagaskar ini termasuk tanaman perdu berkayu yang sangat mudah dikembangbiakan. Syarat hidupnya tidak perlu perlakuan khusus dan pemeliharaanya gampang. Asal bermandikan sinar matahari penuh selama 7 jam sehari dan media yang benar, euphorbi