RAHASIA SUKSES MEMBUAT KUE KERING - BISNIS KUE KERING - WIRAUSAHA KUE KERING - RESEP KUE KERING POPULER - TIP MEMBUAT KUE KERING ANTI GAGAL - KUE KERING LARIS DI JUAL ONLINE - GOOFOOD KUE KERING

Membuat Kue Kering Lebaran Sehat & Lezat 



Tidak lama lagi, Hari Raya Idul Fitri akan tiba, selain hidangan, kue kering merupakan suguhan yang tidak pernah ketinggalan. Tidak ada salahnya anda membuat sendiri kue sendiri karena selain lebih hemat, kue juga lebih sehat dan terjaga kebersihannya.

Tradisi menyajikan kue kering lebaran sudah ada sejak dulu. Selain lezat, kue kering juga mudah dibuat dan tahan lama sehingga cocok disajikan untuk suguhan lebaran. Apalagi bentuknya yang menarik, niscaya disukai dari anak hingga orang dewasa.

Mengenal Sejarah Kue Kering

Di runut dari sejarahnya, kue kering berasal dari negara-negara Eropa. Di Amerika orang menyebutnya cookies, di Prancis dikenal dengan istilah biscuit yang berasal dari dua suku kata yaitu ‘bis’(dua) dan ‘cuit’ (masak) atau kue yang di masak dua kali hingga kering. Sedangkan orang Belanda meyebutnya koekje yang berarti kue kecil.

Mengenal Alat

 Peralatan untuk produksi kue kering  digolongkan menjadi dua, pertama alat produksi, seperti oven, mixer, timbangan, kom adonan, panci, wajan, pisau, talenan, gilingan, sendok kayu dan gelas ukur. Alat-alat ini harus di cuci bersih setiap kali habis dipakai. Jemur alat-alat yang terbuat dari kayu hingga kering agar tidak mudah berjamur. Menyimpan alat alat produksi yang kotor atau berlemak akan menyebabkan alat mudah rusah, berjamur, berkarat dan beraroma tidak sedap. Pastikan alat dalam kondisi bersih setiap kali akan disimpan dan digunakan agar hasil kue kering terjamin kebersihannya.

Penggolongan kedua adalah alat yang digunakan untuk mencetak dan memanggang. Kualitas cetakan sangat menentukan hasil kue. Seprti loyang cetakan kue lidah kucing harus berlekuk agar hasil kue seragam. Cetakan kue kering banyak ragamnya, ada yang terbuat dari aluminium, plastik, cetakan semprot, spuit aneka bentuk, cetakan dari kayu seperti cetakan kue satu maupun cetakan yang terbuat dari besi tempa seperti cetakan kembang goyang. Agar cetakan awet, selalu membersihkan cetakan setiap kali dipakai dan menyimpannya di tempat yang sejuk dan kering.    

Bahan Dasar Kue Kering

Tepung Terigu

Di pasaran dijual tiga jenis tepung terigu, seperti jenis tepung terigu rendah protein (soft wheat), tepung terigu protein sedang (medium wheat), dan tepung terigu tinggi protein (hard wheat). Untuk membuat kue kering sebaiknya digunakan jenis tepung terigu dengan protein rendah, yang biasanya dijual dengan merek dagang Cap Kunci. Tepung terigu rendah protein akan menghasilkan kue yang renyah, kering, dan rapuh. Tepung terigu protein sedang (Cap Segitiga Biru) lebih cocok digunakan untuk membuat cake dan bolu, sedangkan tepung terigu tinggi protein (Cap Cakra Kembar) sangat baik untuk membuat roti, donat, dan kue-kue fermentasi.

Lemak

Lemak untuk membuat kue kering biasanya terdiri dari lemak nabati dan hewani, lemak nabati dikenal dengan istilah margarin, sedangkan lemak nabati disebut dengan mentega. Penggunaan lemak sebaiknya 65-75 persen dari jumlah tepung agar diperoleh kue kering yang renyah, kering, dan gurih. Jangan menggunakan lemak berlebihan karena kue akan melebar saat dipanggang.

Agar dihasilkan kue kering yang lezat sebaiknya digunakan campuran perbandingan 50:50 antara margarin dan mentega. Namun agar lebih ekonomis, penggunaan margarin lebih disarankan karena harganya lebih murah dibandingkan mentega.

Gula

Gula berfungsi memberikan rasa manis serta membantu penyebaran struktur rekahan kue. Sebaiknya adonan kue kering menggunakan gula halus karena mudah dicampur dengan bahan lain dan akan menghasilkan pori-pori kue yang kecil dan halus dibandingkan jika menggunakan gula pasir. Perlu diingat, jangan menggunakan gula berlebihan pada adonan karena akan membuat kue menjadi lebih cepat gosong.

Telur

Di dalam adonan kue kering, telur berfungsi sebagai pengikat bahan-bahan lain, memberikan kelembaban, membangun struktur kue, dan meningkatkan nilai gizi. Kuning telur memberikan efek empuk pada adonan serta meningkatkan warna kue menjadi kuning kecokelatan sehingga lebih menarik.

Semua jenis telur bisa digunakan untuk membuat kue kering, seperti telur ayam negeri, telur ayam kampung, atau telur bebek. Namun agar lebih ekonomis sebaiknya menggunakan telur ayam negeri karena harganya relatif lebih murah dan mudah didapat.

Susu Bubuk

Di pasaran dijual jenis susu bubuk, susu tawar cair, dan susu kental manis. Pembuatan kue kering umumnya menggunakan susu bubuk sebagai bahan campuran adonan. Meskipun hanya sebagai bahan pelengkap, susu bubuk memiliki peranan yang sangat penting di dalam adonan kue kering. Susu bubuk bisa meningkatkan aroma kue menjadi lebih wangi serta rasanya pun menjadi lebih gurih. Susu juga memperkaya nilai gizi serta membuat kue lebih renyah.

Cokelat

Beberapa jenis kue kering menggunakan komponen cokelat sebagai bahan pendamping. Cokelat yang digunakan biasanya cokelat bubuk untuk campuran adonan, cokelat blok untuk lapisan luar kue kering, dan chocolate chips untuk bahan isi. Perlu diperhatikan saat melapisi kue kering dengan cokelat tim. Gunakan jenis cokelat blok atau cooking chocolate. Serut batang cokelat menjadi potongan kecil dan tim di atas air panas bukan air mendidih. Mengetim cokelat di atas air mendidih akan menyebabkan cokelat akan bergumpal dan tidak bisa digunakan untuk melapisi kue kering.

Bahan Isi

Bahan isi kue kering banyak sekali ragamnya, seperti kacang almond, kacang kenari, kacang tanah, ceri, kismis, sukade, chocolate chips, wijen, selai, jam, dan marmalade, sejenis selai buah dengan potongan buah di dalamnya. Bahan isi ini akan membuat citarasa kue semakin kaya dan menjadikan penampilan kue lebih menarik. Gunakan isi secukupnya karena isi yang berlebihan seringkali membuat kulit kue kering menjadi pecah saat dipanggang. Teks & Foto: Budi Sutomo.

Tip Sukses Membuat Kue Kering

1.      Jangan mengaduk adonan dengan tangan terlalu lama, karena panas dari tangan akan menyebabkan lemak mencair dan kue menjadi bantat.

2.      Panggang kue kering dalam kisaran suhu 150 derajat celcius, suhu terlalu rendah akan membuat kue mentah pada bagian tengah sedangkan suhu tinggi membuat kue cepat gosong.

3.      Jangan meletakan adonan  terlalu berdekatan karena kue akan mengembang dan saling menempel saat dipanggang.

4.      Ganti sebagian gula pasir dengan madu agar kue lebihs ehat.

5.      Tambahkan buah-buahan, kacang-kacangan atau bubuk teh atau cokelat agar kue lebih bergizi.

6.      Gunakan sedikit lemak agar kue tidak terlalu tinggi kalori.

7.      Simpan kue dalam wadah yang tertutup rapat dan keriing agar kue awet dan tidak mudah melempem.

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

Mengenal Bumbu Dapur - Kas-Kas

Kuliner nusantara, khusunya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas atau white poppy seed ( Papaver somniferum ). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish , karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.     VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

EUPHORBIA, Bunga Cantik Pembawa Hoki

Penulis & Foto: Budi Sutomo Dilarang mepergunakan foto dan tulisan ini untuk kepentingan publikasi komersial tanpa seijin dari penulis Orang menyebutnya bunga delapan dewa, karena kelopaknya berhadapan membentuk angka delapan. Sosoknya sangat cantik dan konon membawa hoki, tak salah jika orang Thailand menyebutnya Poysian yang berarti tanaman keberuntungan. Euphorbia ( Euphorbia milii ) masih satu keluarga Euphorbiaceae, menurut literatur, tanaman ini memiliki lebih dari 2000 species. Varietas asli euphorbia sebenarnya berdaun dan berbunga kecil. Para hobiis tanaman hias Thailand banyak menyilangkan sehingga terbentuk varietas baru dengan warna bunga yang lebih beragam dan kelopak bunga lebih besar. Mudah Berkembang Biak Tanaman asal Madagaskar ini termasuk tanaman perdu berkayu yang sangat mudah dikembangbiakan. Syarat hidupnya tidak perlu perlakuan khusus dan pemeliharaanya gampang. Asal bermandikan sinar matahari penuh selama 7 jam sehari dan media yang benar, euphorbi

Perbedaan Bumbu Daun Salam dan Bay Leaf

Banyak orang yang salah kaprah mengira bay leaf adalah daun salam. Sepintas memang mirip, namun ke dua jenis bumbu daun ini memiliki aroma dan kegunaan yang berbeda. ANEKA VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Literatur luar memang sering menyebut daun salam sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel. Namun yang dimaksud Indonesian bay leaf adalah daun salam dengan nama ilmiah Syzygium polyanthum, bukan bay leaf dengan nama latin Laurus nobilis . Bay Leaf ( Laurus nobilis ) Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan sebagai bumbu membuat kaldu. Baik kaldu daging, ayam maupun ikan. Sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas ju