MENCERMATI HIDANGAN LEBARAN - LAUK BERSANTAN TAK SELAMANYA BURUK - LAUK BERSANTAN LEZAT DAN SEHAT - MENCERMATI HIDANGAN BERSANTAN DITILIK DARI SISI NUTRISI

 Mencermati Hidangan Lebaran

Lauk Besantan Tak Selamanya Buruk


Lebaran identik dengan hidangan bersantan. Seperti opor ayam, gulai, kari, kalio, atau ketupat sayur.  Santan memang kaya lemak yang dapat memicu naiknya kolesterold alam darah. Namun santan ternyata lebih ramah dibandingkan minyak, mentega, dan margarin yang mengandung koletserol dan lemak  trans.

Banyak orang yang mengeluh sakit atau bertambah berat badan ketika habis merayakan lebaran. Bisa jadi karena pola makan yang terlalu banyak lemak selama ramadan dan lebaran. Aneka kue tinggi lemak, camilan gorengan, serta lauk bersantan memang perlu diwaspadai, mengingat jumlah lemak dalam makanan ini sangat tinggi dan dapat memicu beragam penyakit.

Santan Lebih Sehat

Kitab Suci  AL-Qur’an mengajarkan untuk tidak makan secara berlebihan, dan berhenti makan sebelum merasa kenyang. Ini adalah ajaran yang benar, karena segala jenis makanan jika dikonsumsi berlebihan akan menyebabkan ganguan penyakit, seperti obesitas, meningkatnya kolesterol darah, hipertensi, hingga hipervitaminosis.  Karenanya, makan dengan pola menu seimbang dengan porsi secukupnya sesuai kebutuhan tubuh.

Sama halnya dengan santan, santan identik dengan bahan makanan buruk karena kandungan lemak dan kolesterol yang tinggi. Faktanya, santan memang tingi lemak, namun tidak mengandung kolesterol. Santan juga tidak mengandung lemak trans yang berbahaya untuk kesehatan. Kelebihan santan justru mengandng nutrisi lain selain lemak, yaitu mengandung protein, zat besi, kaldium, vitamin C,dan serat. Kandungan gizi ini tidak terkandung di dalam minyak murni.

Jika dikonsumsi dengan wajar, santan justru menyehatkan. Di dalam santan juga mengandung asam laurat yang dikenal sebagai zat anti bakteri, anti jamur, dan anti virus sehinga dapat meningkatkan kekebalan tubuh. Santan juga kaya vitamin E yang bermanfaat untuk kesehatan kulit dan rambut. Kandungan vitamin C di dalam santan juga cukup tinggi, vitamin ini terbukti ampuh sebagai antioksidan dan memelihara kesehatan tubuh.

Jangan Dimasak Berulang-Ulang

Menurut ahli gizi dr. Luciana Margaretha SpGK. Banyak makanan lezat tercipta dengan memasukan unsur santan. Cita rasa gurih dan lezat akan muncul dengan adannya santan sehingga dapat meningkatkan napsu makan. Tekstur yang creamy juga menggugah selera. Santan akan menjadi kurang baik jika dimasak berulang-ulang. Santan yang dimasak berulang-ulang akan menimbulkan lapisan lemak. Lapisan lemak inilah yang akan memicu kadar kolesterol dalam tubuh.

 

Luciana juga memaparkan jika santan kelapa sebetulnya mengandung asam lemak dan trigliserid yang mudah dibakar tubuh. Santan menjadi buruk jika salah di dalam mengolahnya. Seperti memasak santan dengan bahan pangan lain yang tinggi kolesterol, seperti jerohan atau daging yang berlemak. Jika dikonsumsi dalam jumlah yang tidak berlebihan, serta memasak dengan bahan pangan yang sehat, santan termasuk bahan pangan yang cukup baik untuk kesehatn tubuh. Karena lemak merupakan nutrisi esensial yang dapat mensuplai energi bagi tubuh. Lemak juga menjadi pelumas bagi organ tubuh serta membantu tubuh menyerap nutrisi seperti vitamin A, D, E, dan K lebih optimal. Intinya jangan berlebihan dalam mengonsumsi santan.

 

Memasak Menggunakan Santan

Sifat santan akan menjadi lemak jika dipanaskan terus menerus atau dimasak berulang-ulang. Kondisi ini yang akan menyebabkan santan menjadi makanan yang tinggi lemak dan kolesterol. Santan sebaiknya dipanaskan seperlunya, jangan sampai timbul lapisan lemak. Memasak menggunakan santan juga tidak perlu ditambah lagi dengan minyak karena santan sudah cukup banyak mengandung lemak.

 

Memilih bahan pangan juga harus cermat jika mengolah bahan makanan dengan santan. Jika Anda akan mengolah santan dengan daging, pilih bagian daging yang sedikit mengandung lemak. Tempe, tahu, sayuran, dan ikan adalah bahan pangan yang sehat jika dimasak bersama santan. Hidangan yang mengandung santan juga biasanya mudah cepat rusak jika didiamkan terlalu lama. Karenanya, olah masakan bersantan secukupnya, dan sebaiknya segera dimakan dan habis dalam sekali sajian. Menghangatkan makanan bersantan juga tidak disarankan karena dapat memicu tingginya kandungan lemak dan merubah lemak santan menjadi kolesterol yang jahat bagi kesehatan tubuh.

Mengonsumsi santan mentah yang diproses dengan air matang, seperti untuk campuran es atau minuman lebih sehat dibandingkan mengonsumsi santan yang telah dimasak dalam waktu lama. Menggunakan santan juga sebaiknya pilih jenis santan encer bukan santan kental. Santan encer mengandung lemak yang lebih rendah. Jika mengunakan santan kemasan, encerkan terlebih dahulu dengan air. Jangan membiasakan menggunakan santan kemasan langsung dengan masakan tanpa diencerkan terlebih dahulu karena santan kemasan sangat kental dan pekat. Teks/foto: Budi Sutomo.

 

Kandungan Gizi Santan

Zat Gizi

Jumlah

Kalori

553 kkal

Lemak

57 g

Trans fat

0

Kolesterol

0

Karbohidrat

13 g

Serat

5 g

Gula

5 g

Protein

5 g

Vitamin C

11 % (% dailly value)

Kalsium

4 % (% dailly value)

Zat Besi

22 % (% dailly value)

 

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA COD ALAT MASAK DAN DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

BELANJA GROSIR COD ALAT MASAK & DEKORASI KUE

RESEP FAVORIT

RESEP FAVORIT
Tom Yum Soup Thailand

Ayam Goreng Lengkuas

Puding Brownies Lumer

Cheesecake Mangga

Roti Goreng Praktis

ARTIKEL POPULER

Mengenal Bumbu Dapur - Kas-Kas

Kuliner nusantara, khusunya masakan daerah Sumatra dan Aceh sangat kaya akan pengunaan bumbu dan rempah. Salah satunya adalah kas-kas atau white poppy seed ( Papaver somniferum ). Bumbu ini adalah adalah biji dari tanaman Poppy. Masarakat Timur Tengah mengenalnya dengan sebutan kashakish , karena susah mengejanya maka masarakat kita menyebutnya dengan kas-kas.     VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Rasa bumbu ini sedikit pedas, hampir menyerupai rasa lada namun tidak beraroma lada. Bumbu yang oleh masarakat Aceh disebut koca-kaci ini biasanya ditambahkan dalam masakan kari, gulai, mi aceh, soto banjar, taburan kue basbousa, taburan roti maupun bumbu nasi kebuli. Bumbu ini akan meningkatkan rasa gurih, memberi efek rasa kental dan gurih seperti kemiri pada hidangan berkuah seperti soto dan kari. Kas-kas juga memberikan sedikit sentuhan rasa pedas. Selain varietas putih, kas-kas juga ada yang berwarna hitam. Bumbu dijual di gerai bumbu kering pada swalayan

MENGENAL ANEKA FUNGSI DAN PERBEDAAN BAHAN PENGEMBANG KUE DAN ROTI - OVALET - BAKING POWDER - SP - VX - BREAD IMPROVER - CREAM OF TAR-TAR - RAGI - BAKING SODA DLL

Bahan pengembang, pengemulsi, pelembut dan pengempuk kue, cake dan roti banyak ragamnya. Yuk kenali masing-masing fungsinya agar tidak salah pilih. Teks/foto: Budi Sutomo. Tutorial memasak dari budiboga bisa di tonton di channel youtube  BUDIBOGA OFFICIAL  yuk subcribe!   Bread Improver Di pasaran lebih dikenal dengan sebutan Unipan atau Baker Bonus. Bread improver adalah bahan tambahan roti yang ditambahkan dengan tujuan agar hasil roti lebih empuk, teksturnya lebih lembut, fermentasi berjalan lebih cepat , dan roti memiliki serat yang halus. Di dalam bread improver terdapat penguat gluten ( Ascorbic acid ), pelunak gluten ( Sodium metabisulfit), makanan ragi (amonium klorida), enzim (Alfa amylase), dan emulsifier ( surfactant atau lecitchin ).  Bentuk bread improver adalah serbuk berwarna cokelat muda , dan b isa dibeli di toko yang menjual aneka bahan kue. Penggunaa nn ya hanya sekitar 1 s endok teh untuk 500 g ram tepung terigu. Di pasaran banyak sekali terdapat merek dag

Perbedaan Bumbu Daun Salam dan Bay Leaf

Banyak orang yang salah kaprah mengira bay leaf adalah daun salam. Sepintas memang mirip, namun ke dua jenis bumbu daun ini memiliki aroma dan kegunaan yang berbeda. ANEKA VIDEO MASAK KINI TERSEDIA DI BUDIBOGA OFFICIAL YOUTUBE CHANNEL Literatur luar memang sering menyebut daun salam sebagai Indonesian bay-leaf atau Indonesian laurel. Namun yang dimaksud Indonesian bay leaf adalah daun salam dengan nama ilmiah Syzygium polyanthum, bukan bay leaf dengan nama latin Laurus nobilis . Bay Leaf ( Laurus nobilis ) Bay leaf adalah bumbu masakan Eropa dan sebagian negara Timur Tengah. Daun bay sering digunakan dalam keadaan kering maupun segar. Di Eropa, daun dari tanaman berkayu keluarga Lauraceae ini sangat populer sebagai bumbu masak. Seperti di Prancis, daun bay biasanya dibuat bouquet garni, yaitu aneka bumbu dasar kaldu yang diikat menjadi satu dan digunakan sebagai bumbu membuat kaldu. Baik kaldu daging, ayam maupun ikan. Sup, hidangan daging panggang, olahan seafood dan unggas ju

EUPHORBIA, Bunga Cantik Pembawa Hoki

Penulis & Foto: Budi Sutomo Dilarang mepergunakan foto dan tulisan ini untuk kepentingan publikasi komersial tanpa seijin dari penulis Orang menyebutnya bunga delapan dewa, karena kelopaknya berhadapan membentuk angka delapan. Sosoknya sangat cantik dan konon membawa hoki, tak salah jika orang Thailand menyebutnya Poysian yang berarti tanaman keberuntungan. Euphorbia ( Euphorbia milii ) masih satu keluarga Euphorbiaceae, menurut literatur, tanaman ini memiliki lebih dari 2000 species. Varietas asli euphorbia sebenarnya berdaun dan berbunga kecil. Para hobiis tanaman hias Thailand banyak menyilangkan sehingga terbentuk varietas baru dengan warna bunga yang lebih beragam dan kelopak bunga lebih besar. Mudah Berkembang Biak Tanaman asal Madagaskar ini termasuk tanaman perdu berkayu yang sangat mudah dikembangbiakan. Syarat hidupnya tidak perlu perlakuan khusus dan pemeliharaanya gampang. Asal bermandikan sinar matahari penuh selama 7 jam sehari dan media yang benar, euphorbi